纯野生血墨鱼炖鸡汤
血墨鱼和普通墨鱼不同,血墨鱼号称墨鱼里的黄金,血墨鱼肉质呈鲜红或者暗红色,非染色,肉质厚实,香味也更加浓郁。自然晒干的血墨王十分难得,没有加盐腌制,所以还原本味的做法悦尧推荐鸡汤,配料也尽可能的精简。
用料
筒骨 | 一段 |
老母鸡 | 半只 |
血墨鱼干 | 150-200克 |
瑶柱 | 10粒左右 |
姜片 | 6-8片 |
葱 | 小把 |
料酒 | 少许 |
海盐 | 少许 |
纯野生血墨鱼炖鸡汤的做法
提前一晚,把血墨鱼干剪成小段,用山泉水泡过夜,泡过的水留着煮汤;
瑶柱提前用山泉水泡半小时;拿出泡好的血墨鱼干洗净,血墨鱼骨也一起留着备用;
筒骨放入冷水,开火焯水几分钟后取出;把备好的血墨鱼干,瑶柱,筒骨一起放入高压锅,倒入泡过血墨鱼干和瑶柱的山泉水,再继续加入适量山泉水,放小把葱(不切,打结),姜片,少许料酒或高度白酒,开大火煮15分钟,高压锅哨声响起后调成小火煮5分钟,关火等气压下降后再开盖,拿出打结的葱;
老母鸡冷水焯水后,放入汤里再次一起用高压锅大火煮15分钟,哨声响起后调成小火煮5分钟;
如没有高压锅,可用珐琅锅或者砂锅代替,之前的步骤都先大火煮5分钟,再转小火煮15分钟,葱在的步骤3时候大火煮5分钟后便可捞出;高压锅压好的汤,放入珐琅锅或砂锅,先大火烧开,再转小火慢炖40-60分钟;
出锅前加入适量海盐。
小贴士
1. 尽量用山泉水泡备料,用山泉水煮汤,汤会更甜;
2.建议用老母鸡,砍成两大块,不要砍成小块,主要是吃血墨鱼,鸡只是提味;
3.锅大小不同,具体时长可按实际情况调整;
4.从步骤5开始不要中途加水,所以水量一开始要把握好,加水后口感会被稀释;
5.尽量用海盐,血墨鱼干是海产品,和海盐的味道更融合。
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