双菇黑鱼汤
鱼汤除盐以外没有其它调味品,完全依靠菇和鱼本身的鲜味,也保留了黑鱼的肉质鲜嫩,健康美味,是家人特别喜欢的一道菜。
用料
黑鱼 | 一条(约1400克) |
蘑菇 | 约400克 |
平菇 | 约300克 |
蒜 | 一头 |
小葱 | 几根 |
姜 | 几片 |
油 | 适量 |
白芝麻 | 少许 |
食用小苏打粉 | 1/2小勺 |
盐 | 适量 |
料酒 | 少许 |
双菇黑鱼汤的做法
黑鱼洗干净后将鱼身和鱼头鱼尾分开,鱼身片成两大片,剔除鱼骨(此步骤可请鱼摊代劳),保留鱼皮。
鱼身的两大片分别斜切成薄的鱼片(不用太薄,太薄下汤时容易碎)。
鱼片提前半小时左右放一小勺料酒、撒入食用小苏打粉和一小撮盐用筷子搅匀待用,鱼头尾鱼骨另放一些料酒。
将蘑菇洗净切成厚片,平菇洗净切小块,一根葱切段,两瓣蒜切片,姜切片;其余葱、蒜切末,葱蒜末里加一些白芝麻。
热锅倒入少许油,爆香葱段、姜蒜片。
下鱼头鱼尾和鱼骨,不断翻炒,煎至表面发黄(多煎些时间会使鱼汤容易发白)。
倒入水没过鱼骨,盖锅盖大火煮至沸腾,鱼汤发白。
放入蘑菇和平菇,加入适量盐,继续大火煮汤(如果是冬笋的季节,同时放几片笋更能提鲜)。
煮沸几分钟后用汤勺捞出鱼头鱼尾鱼骨放入一个大汤碗里垫底。
锅中留汤,乘鱼汤沸腾时迅速下入鱼片,用汤勺将鱼片朝一个方向搅动。
鱼汤再次沸腾后关火,全部倒入之前的汤碗中。
炒锅洗干净重新上火热锅,倒少许油,将葱蒜末和白芝麻爆香,乘热倒在鱼汤表面。
一盆鲜嫩无比的双菇黑鱼汤就好啦!
小贴士
1.鱼肉嫩、不易被煮老的关键是食用小苏打粉,但苏打粉不可多放,否则鱼肉会有涩味。
2.煎鱼骨和煮鱼骨的时间略长一点都能使鱼汤更白。
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