龙利鱼版酸菜鱼

用料  

龙利鱼版酸菜鱼的做法  

1. 备好食材，我买的大棵的酸菜，吃着比较过瘾。😄

2. 龙利鱼冲洗干净，沥干水份，斜刀切片成大点略厚的鱼片（因为龙利鱼没有刺，太薄容易碎，如果活鱼就需要薄一些），放入盆中放点盐和白糖慢慢搅拌2-3分钟，再用水清洗干净（这一步可以去除腥味和杂质，增加鱼肉的韧性，不易碎）。

3. 控干水分的鱼片再腌制，白胡椒粉、料酒、少量盐、蛋清、少量牛奶、淀粉，同一方向搅拌上浆，放冰箱冷藏10分钟（鱼肉紧实，更嫩）。

4. 成袋的酸菜，多冲洗几次，最好提前清水泡2小时（去除咸味）。酸菜根部斜刀片成薄片，菜叶可以切大些。

5. 锅里倒稍多一些油，放入姜片、蒜粒翻炒，再放入酸菜多炒一会，出香味。

6. 倒入剩下的牛奶（代替高汤），再加清水没过酸菜，爱喝汤可以多添些水，大火烧开，多煮一会儿，让酸菜熟透。

7. 改成中火，依次下入鱼片，用勺子轻轻推动，让鱼片均匀受热。鱼片很容易熟的，水开再煮1分钟就可以了，尝尝味道，可加少量盐（酸菜够咸就不用放了），放鸡精调味。

8. 煮好的鱼倒入大汤碗中，上面放葱花、香菜、干辣椒（我没准备红泡椒，就用干辣椒代替了）。

9. 另起锅，烧热油，油开放花椒粒（在家吃为了健康，不用太多的油），快速一次性浇到鱼片上，再洒上鲜香菜叶就👌。

小贴士

1、家庭版酸菜鱼，可以少辣，少油，龙利鱼没刺，小孩子也可以吃。                                          2、牛奶腌制鱼片可以去鱼腥，汤色奶白，口感更鲜美。                                                                      3、活鱼就要先油煎一下鱼头，鱼骨，倒入碗里备用，酸菜汤烧开后放鱼头、鱼骨煮开捞出垫碗底，再煮鱼片。                                                                          4、一顿吃不完的鱼汤可以放冰箱里冷藏，第二天可以放些豆腐泡和爱吃的青菜煮一下也好吃。                   5、都是家里常用调料，简单又好吃😋。