酸菜鱼(龙利鱼版本)
用料
龙利鱼 | 2-3片 |
淀粉 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
花椒 | 10粒 |
酸菜 | 125-130克 |
干辣椒 | 3-4个 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
白胡椒粉 | 1小勺+2小勺 |
小葱 | 适量 |
香菜 | 适量 |
干辣椒碎 | 适量 |
酸菜鱼(龙利鱼版本)的做法
将龙利鱼切成片,加入淀粉、白胡椒粉(1小勺)、料酒抓拌均匀,放置15-20分钟;香菜、小葱切末,干辣椒掰成小段。
锅中放入油,烧热,关小火放入花椒粒炸出花椒香气捞出。下干辣椒段、鱼酸菜炒出香气,加水烧开后加入白胡椒粉(2小勺)煮10分钟左右,煮出酸菜味道。此时可以加入一些垫菜煮熟(如:油麦菜、油菜、青笋等),然后用漏勺捞出放在大碗中。
根据自己的口味加入盐,加些糖提鲜,关小火(无沸腾状态),下鱼片,小火煮熟,之后将锅中所有食材倒到大碗中。
在大碗中撒干辣椒碎、香菜末,小葱末,锅中烧热油撒在表面就可以啦。
小贴士
1.我的这个食谱油不是很大,所以可以放一些绿叶蔬菜。
2.如果小伙伴们有泡姜和泡辣椒,可以和鱼酸菜一起炒入锅中哦!
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