鸡肝冻糕(Chicken Liver Parfait) <302小厨房>
如果家里两三个人吃的话,推荐大家用不脱模的方式来做(直接用小的烤碗来做),并且可以所有原料减少至1/5的量。
用料
新鲜鸡肝 | 500g |
黄油 | 200g |
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 250ml |
清水 | 100ml |
干红葡萄酒 | 100ml |
干白葡萄酒 | 100ml |
红洋葱 | 1/4个 |
大蒜 | 2瓣 |
新鲜百里香 | 几根 |
白胡椒碎 | 1小勺 |
盐 | 1小勺 |
鸡肝冻糕(Chicken Liver Parfait) <302小厨房>的做法
原料图
新鲜的鸡肝用清水清洗干净,去除鸡肝上的一些多余的组织结节
加入250mL牛奶、100mL清水、1勺盐,浸泡1小时
取一个小锅,空锅加热至很烫的时候,加入100mL红葡萄酒和100mL白葡萄酒,加热10秒
之后放入1/4个切碎的红洋葱头、大蒜碎、百里香
煮至液体减少1/3时关火、晾凉备用
无盐黄油小火加热融化即可,室温凉凉备用
将用牛奶泡好的鸡肝沥去牛奶,不用再用水清洗
放入食物料理机中
加入晾凉的葡萄酒洋葱混合液(里面的洋葱和蒜头不要扔掉,一块放入料理机)
高速搅拌成泥状
每次加入1颗蛋高速搅拌,直至5颗鸡蛋完全被吸收,形成较为多的混合物
不要同时把所有鸡蛋加入哦,之后加入白胡椒碎和少许食盐
将不烫的(一定不能是烫的!)黄油液体缓慢,继续高速搅拌至完全混合
取一个筛网,滤去筋膜等大颗粒,这时你就能看到细滑的液体从筛孔里流过来,没有通过筛网的就可以扔掉了(这部分并不是很多,并不浪费)
烤箱130℃预热20min
取一个你中意的烤模,模具内壁刷上黄油贴上油纸,将过筛后的液体倒入刚才安置好的模具中8-9分满都可以,因为不会膨胀,所以放多满都可以
用铝箔纸盖在模具上面,扎一些透气孔,然后再将这个模具放入一个深烤盘(盆)中,在深烤盘中加入开水,大概要末过模具的2/3
中层上下火,130℃,60min~80min
刚出炉的样子
用铝箔纸包裹厨房纸吸湿,覆盖好后放入冰箱中冷藏6h以上即可
从冰箱中取出后,用刀子在热水中泡热后擦干,就会很顺滑的将鸡肝冻糕切出平滑的切面
是不是很美,稍微放置一会儿粉红色会氧化为灰色,但是口味不会有很大变化推荐吃法:法棍切成1.5cm的片,涂抹上黄油,烤箱160℃,中层上下火烤15min,取出冷却,涂抹上鸡肝冻糕即可
小贴士
1,自己做着吃的话两可以稍微少一些哦;
2,白葡萄酒、红葡萄酒单独用其中一种也可以,总量够了就行;
3,从冰箱中取出后,用刀子在热水中泡热后擦干,就会很顺滑的将鸡肝冻糕切出平滑的切面.
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