三文鱼意面
向客人秀厨艺的佳作,同样非常受小朋友的欢迎。简单一大锅作主食招待朋友,大家都吃的很开心。
以下用量做4人份,主要分三个部分。
A, 白汁配方
B, topping
C, 三文鱼腌制
用料
三文鱼 | 400克 |
香葱 A+B | 少许 |
洋葱 A | 1个洋葱切成未 |
白葡萄酒 A | 1杯 |
橄榄油 A+C | 各2勺 |
鲜奶油 A | 1盒 |
奶油 A | 1盒 |
意大利面 | 400克 |
柠檬汁 A+C | 1个柠檬挤汁分两份 |
鲜莳萝切碎 A+C | 少许 |
盐 A+C | 少许 |
黑胡椒碎 A+C | 少许 |
红胡椒碎 A+B | 少许 可省略 |
大藏芥末 A+C | 各2勺 |
柠檬刮皮 B | 少许 |
生蕃茄丁 B | 少量 |
三文鱼意面的做法
买刺生级三文鱼,去皮切丁,大约2x2cm。用腌料C,腌制三文鱼块
准备topping, 鲜柠檬刮皮,鲜莳萝切碎,香葱切碎
大锅煮开水,将来用来下意面。
制作白汁。先把洋葱未和香葱未用橄榄油炒香,小火煮,逐步慢慢加白葡萄酒,柠檬汁,加奶油cream, 鲜奶油cream fresh, 加盐,黑胡椒和A项下的其他配料。煮到味道适中稍微偏重偏浓郁。
加少许盐将意面spaghetti放入,转中火,严格按照包装上提示的时间一直煮到剩下1分钟的时候,试一根面条,感觉到面条柔软但中间仍然有一点硬芯,这是最佳状态。立刻关火,把面条和水一起倒进过滤器,然后迅速把面条倒回煮白汁的锅里。
迅速把三文鱼也倒入锅里,跟面条白汁拌匀。三文鱼通过面条和锅的热量变成8分熟的状态。
装盘,用topping配料作点缀。
小贴士
煮意面的时间控制需要经验,但按照上述原则多尝试就行。中国面条都很软,但意面需要一点点硬芯,但不能过生将来跟汁拌匀的过程也会变熟。
煮白汁必须小火慢煮,味道可以按自己的口味。
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