竹笋炒肉【广宁版】

又是吃笋的季节～
但江门这边很少有人吃这个，菜谱也很多是油焖、红烧这样的做法。
特别想念家里的这个味道，就去请教了下爸爸怎么做。
【大竹笋、文笋】等品种的笋都适用。
欢迎大家一起讨论笋的自家做法～

用料  

竹笋炒肉【广宁版】的做法  

1. 拿超市买的云南竹笋来顶替下。

2. 竹笋切片，焯水去草酸，完了就拿直饮水泡着。猪肉没拍到，我是用前嘴肉【带肥肉的】，用的肉也少单纯拿来吊味，喜欢吃肉的可以多煮点。

3. 豆豉洗干净切蓉，姜、葱白少许。
   蒜头也跟切碎，不过我刚好用完蒜头了，拿自己做的蒜蓉酱代替了，也不碍事。

4. 热油把豆豉蒜蓉葱白姜丝爆香。

5. 依次把猪肉、焯好的竹笋放入炒均匀。

6. 加水，刚好能泡到竹笋就行。开大火多煮一下，直至水份减半。然后开点水淀粉勾芡，放盐放少许糖，然后继续炒。剩点汁的时候放入葱花就可以上桌了。

7. 成品。

8. 大一些的笋。

小贴士

1.切笋的时候注意，不要顺着竖切，尽量横切或斜刀切，把纤维切断。否则吃起来会有渣;
2.焯水要焯到起泡，然后加一碗冷水下去继续焯，然后过冷水再泡，否则会涩;
3.豆豉有点苦，加糖会减少苦涩味。