炒菜日记
颜值一般,不值当专门写菜谱 但又想记住做法的家常菜。封面图的红烧鸭爪鸭翅鸭头很好吃,但没写下来做法过几天就忘了😓。
2018.8.14自练猪油冷藏 松松垮垮在碗上蒙着保鲜膜放了两年(2020.8.5) 还没坏。
用料
盐 | 克 |
1 苦瓜牛肉 | |
2 青椒扇贝炒蛋 | |
3 凉拌泰式沙河粉 | |
4 烧茄子 | |
5 避风塘炒蟹 | |
6 蚂蚁上树 | 姑娘江旱藕粉丝 |
炒菜日记的做法
苦瓜牛肉
牛肉切丁或切片泡水 姜酒腌制 淀粉抓匀
苦瓜一个切薄片 盐腌软洗掉 旺火热锅宽油炒, 加酒,1克盐炒微软盛出。
旺火宽油 爆香姜丝,加红葱头碎, 炒牛肉,酒,生抽1汤匙,蚝油半汤匙。少许水淀粉勾芡。出锅淋在苦瓜上。青椒扇贝肉炒蛋
买了冷冻的扇贝肉,试过两三种烹制方法,觉得腥,还是跟青椒鸡蛋一起炒会更香。
1 青辣椒四五个去籽切小块,热油炒,1克盐,微软时盛出。不用洗锅。
2 扇贝肉(铺成一个圆直径约12厘米的量)去掉沙囊和睫毛状花边状的腮,泡水,沥干,酒腌。热锅宽油,爆香姜丝,下扇贝肉炒,加生抽0.5汤匙,炒熟,盛到青椒碟子里。
3 洗锅(为了让炒蛋看起来干干净净),大火热油,打入五六个鸡蛋,晃一下锅,转小火,撒1克盐,底部煎香,正面还很嫩时,关火,将青椒和扇贝肉倒进锅中混合,盛出。3 凉拌泰式沙河粉 一人食
手边有啥用啥 酸甜口,好吃。也不管是泰式做法还是越南菜做法,总之材料天马行空。
河粉大概二两,一个青柠汁,芒果/扁桃丁,生抽1汤匙,葱末,紫苏碎,自制的紫菜猪肉松,肉末煮西红柿两汤匙(用糖+青柠汁代替这一部分材料,口感会更清爽,西红柿煮了之后黏黏的),煎蛋的油少许。拌匀。烧茄子
茄子两个 每个切3-4段,再开两半,表面用到割出菱格,不要切太深,最好不过半。平底锅中加油3-4汤匙,表皮朝下,排入锅中稍煎, 翻过来继续煎,把油吸干后,锅边呛入料酒半汤匙,加姜末蒜末,少量多次加水焖,每次加水不会超过茄子块的1/4处。
茄子变软后 加备好的汁再烧一会儿。料汁: 生抽3汤匙,蚝油半汤匙,糖1茶勺。出锅前撒葱末。
全程没盖盖子,只保留了一点紫色,也许少煎一会儿会保留更多紫色?5 避风塘炒蟹 简化版油炸改油煎
姜丝 葱段 蒜片
蟹三只 刷干净。由于家里长者牙不好,所以把蟹分割得比较小,蟹鳌用小锤子敲过,蟹身分半再分半把壳剪开。粘上淀粉。
四五瓣蒜切片,不粘锅加油,煎到金黄,取出蒜片。
铁锅(不要用不粘锅 会刮坏涂层),油,再加煎蒜片的油,油总量约3汤匙。烧热爆姜丝,葱白段,先下大块的蟹肉和壳,煎炒,再下细蟹脚。 呛入料酒,加十三香一茶勺,生抽1.5汤匙,糖1茶勺,翻炒,淋入一点水,免得锅太粘底。
找一块厚一点的肉尝下是否熟了,如果看着是透明的,明显没熟。不要炒过头,肉太渣。不够咸就再加点生抽,出锅前加金黄的蒜片(早加的话会煮的很软卖相差口感差)和葱绿段。6 蚂蚁上树 超好吃
用的是姑娘江旱藕粉丝 头天晚上泡好 冷藏 做包子剩下的。
干的粉丝 约180克 热水煮一会儿 关火泡到无硬心 冷水冲几遍 沥干待用
热锅,三汤匙油, 爆香少许葱白姜蒜末, 拨到锅沿, 加郫县豆瓣酱1.5汤匙,爆出红油,加半肥瘦的肉末炒散(约四指的量),加一小碗水(宁少勿多 不喜欢煮到糊糊状),李锦记生抽2汤匙,老抽半汤匙,糖1.5茶勺,煮沸,放粉丝,时不时翻动免得粘底。3-5分钟就熟了,尝一尝,调整咸淡。
关键的来了,出锅前撒入大量的葱末和蒜末,生蒜末跟粉条特别配。
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