超松软的蓝莓乳酪松饼
配方可做松饼15个左右
用料
奶油奶酪 | 100克 |
牛奶(室温) | 100克 |
鸡蛋(室温) | 4个 |
细砂糖 | 80克 |
玉米油 | 30克 |
盐 | 1克 |
柠檬汁 | 几滴 |
低筋面粉 | 100克 |
蓝莓 | 100-120克 |
超松软的蓝莓乳酪松饼的做法
所有材料称量好,蓝莓洗干净沥干水分,低筋面粉过筛备用,鸡蛋蛋白蛋黄分离,奶油奶酪隔水或微波炉加热至软化,用蛋抽搅拌至顺滑无颗粒感
将牛奶分2次加入到奶酪糊中,每次用蛋抽搅拌至均匀
蛋黄中加入30克细砂糖和盐,搅拌均匀,继续搅打至蛋黄颜色变浅体积膨大,加入玉米油,搅拌至完全乳化
混合蛋黄糊和奶酪糊,搅拌均匀,筛入低筋面粉,拌匀
蛋白中滴入几滴柠檬汁,并分三次加入剩余的细砂糖(50克),用打蛋器打至湿性发泡(小弯钩状态)
取一半的蛋白霜倒入面糊中,翻拌均匀
将面糊倒入剩余蛋白中,翻拌均匀
不粘锅小火加热,舀一勺面糊倒入(手的位置保持固定不要晃动,饼就会非常圆,也可以用裱花袋挤),表面均匀的撒上蓝莓
始终小火加热,松饼煎至底部发黄(最多2分钟)即可翻面,将另一面也煎至金黄(1分钟)
煎好的松饼趁热吃,蓝莓会爆浆呢👍
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