蓝莓乳酪卷
算是半个卷卷达人了,特别喜欢做卷所以也配一个喜欢的配方来吧(^し^)
这里的蛋糕体就是戚风蛋糕体,比例我觉得挺容易成功的呢~
把喜欢的味道融合成蛋糕卷,蓝莓&乳酪好基友.口感佳颜值高呀!
用料
蓝莓酱 | |
蓝莓 | 150g |
柠檬汁 | 20g |
细砂糖 | 20g |
蜂蜜 | 10g |
戚风蛋糕卷 | |
玉米油 | 40g |
牛奶 | 65g |
低筋面粉 | 65g |
蛋黄 | 4个(65g左右) |
蛋清 | 4个(160g左右) |
细砂糖 | 60g |
柠檬汁 | 一小勺 |
蓝莓乳酪奶油 | |
蓝莓酱 | 50g |
细砂糖 | 10g |
奶油奶酪 | 35g |
奶油 | 180g |
蓝莓乳酪卷的做法
先准备熬蓝莓酱~
蓝莓是新鲜的冷冻的都可以,把蓝莓细砂糖和柠檬汁一起倒进锅里
中火煮至粘稠,期间不停搅拌
煮好的柠檬酱可以用料理棒打细腻再过滤一遍(也可以不打碎不过滤保留颗粒)
凉一些的时候加入蜂蜜搅拌即可装瓶~
开始制作戚风蛋糕卷,记得先预热烤箱180度
玉米油和牛奶搅拌均匀
加入过筛好的低筋面粉,一字型拌匀
加入蛋黄
切拌均匀大致是这个状态哟
接下来打发蛋清,加入柠檬汁打发至大气泡时加入1/3的细砂糖
打至细腻时加入剩下的1/2细砂糖,有纹路时再加入剩下的细砂糖(忘记前两个图啦)最后是大致这样的状态,打蛋头提起来是比较弯的勾哈
挖三分之一的蛋白加入蛋黄糊中
直接用单抽翻拌更效率,害怕消泡的可以换刮刀
拌好的糊糊加入剩余的蛋白糊中用刮刀翻拌均匀,这里的手法就是2/8划法没什么特别的大家可按照自己的习惯来
离模具20cm的高度倒入面糊
尽量刮平、但也得注意时间,尽量快点
入烤箱180度烘烤18min左右,看表面上色金黄色时即可取出
拿出蛋糕卷快速连同油纸一起放上晾网(这里赶时间想快速降温就把油纸撤了,表皮不够坚固的不建议🙅🏻♂️)
反过来变成这样了😂
蛋糕卷差不多凉时可以准备奶油夹馅啦
将奶油奶酪软化加入蓝莓酱(如果蓝莓酱是冰的注意一点点加,免得奶酪会起颗粒)
搅拌均匀
奶油加细砂糖打发6.7分发(酸奶状)一般量少的奶油我习惯会这个深口的硅胶杯比较快也好打发
加入蓝莓乳酪
打至比较硬的状态
在蛋糕里层抹上蓝莓奶油(这里有另外挖两勺蓝莓酱随意抹进去)天气热奶油很快软就不好卷,这里建议打好的奶油放冷冻室10min左右再来抹会更好操作
卷的时候尽量快,奶油一软就卷不好的~卷好冰箱冷冻15min定型再放冷藏更好
当时定型好已经晚上了,切了一块看起来还不错的
好吃又看好的蛋糕卷完成!
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