【萱妈】三杯鸡翅
搬运@羽萱的妈妈
用料
鸡翅中 | 500克 |
姜片 | 25克 |
大蒜 | 1头 |
小米辣(斜切成段) | 4个 |
冰糖 | 10克 |
新鲜罗勒叶 | 30克 |
料汁 | |
米酒 | 90克 |
生抽 | 25克 |
老抽 | 7克 |
黑麻油 | 8克 |
炒制 | |
食用油 | 10克 |
黑麻油 | 2克 |
盐(腌鸡翅) | 2克 |
【萱妈】三杯鸡翅的做法
鸡翅用冷水浸泡30分钟捞出控水,把每个鸡翅从中间剁一刀成两块,再冲洗一下,用厨房纸吸干水,加上2g盐抓匀腌30分钟,天热了要放入冷藏室腌。
把米酒、生抽、老抽、黑麻油全部放入一个碗里混合备用。腌好的鸡翅准备煎:不粘平底锅烧热,不放油,放入鸡翅中火煎到两面金黄,这一步要确实煎到位才可以,煎好倒出待用。
锅里倒入10g食用油加入大蒜和姜片
中小火炒到姜蒜变黄
加入小米辣、冰糖、罗勒叶子炒香(罗勒叶先加一半的量)这里不炒糖色,所以不用管冰糖化没化
倒入刚才煎好的鸡翅炒匀
加入刚才调好的料汁
烧开后转小火盖上锅盖焖煮10分钟,期间要时不时用铲子翻动以免糊锅10分钟后转大火收汁,再加2g黑麻油,加入剩下的罗勒叶炒匀出锅。
小贴士
传统三杯鸡是一杯米酒一杯油一杯生抽,对我们来说油是多了些,今天我做的这个是少油版,但是味道也是足足的。新鲜罗勒叶是这道菜主要的风味来源,必不可少,如果实在买不到那也没办法,那就是普通的烧鸡翅,黑麻油没有的话就用香油吧。
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