蓝莓后续

菜谱3.39W

杯型香草海绵蛋糕

225克 ......砂糖

   1个 ......香草荚

175克 ......低筋面粉

2.5克 ......泡打粉

2.5克 ......小苏打粉

2.5克 ......细盐

57克 ......黄油

   2个 ......全蛋

75克 ......酸奶油

60克 ......菜籽油

   5克 ......香草精（天然）

160克 ......全脂牛奶

制作：

1、桌上型搅拌机安装扁桨（paddle attachment），放入砂糖和黄油，搅打至均匀。

2、加入低筋面粉、泡打粉、小苏打粉、盐和香草荚剖开刮下的香草籽，搅拌至呈松散颗粒状。

3、另一个搅拌缸内，将全蛋、酸奶油、菜籽油和天然香草精（或香草酱）混合搅打，然后将“步骤2”加入，搅拌至完全混合均匀。

4、缓慢加入煮沸的全脂牛奶拌匀，逐个倒入杯子形的硅胶模具内，以170℃烘烤约20分钟。

5、出炉后静置降至室温。

6、用苹果去芯器（或水果挖球器）将蛋糕中心挖掉一部分（将用下方的“蓝莓果酱”填充到此“坑”内）。

蓝莓果酱

180克 ......覆盆子果茸

200克 ......鲜蓝莓

180克 ......鲜草莓

1.5个 ......香草荚

24克 ......砂糖

   9克 ......玉米淀粉

12克 ......蓝莓利口酒

制作：

1、在厚底平底锅中将覆盆子果茸、砂糖和香草籽（香草荚剖开刮籽）混合加热至40℃。

2、将玉米淀粉与蓝莓利口酒拌匀，加入到“步骤1”内拌匀并煮沸，再加入切碎的蓝莓和切成小块的草莓。

3、煮至所需的浓稠状态后，离火降温冷却。

4、装入裱花袋，挤入“杯形蓝莓海绵蛋糕”中心挖的“坑”内。

棉花糖

326克 ......砂糖

40克 ......葡萄糖浆

100克 ......水#1

104克 ......蛋白

16克 ......吉利丁粉（200Bloom）

80克 ......冷水#2（用于溶吉利丁粉）

  适量 ......椰蓉

制作：

1、在一个厚底平底锅中，将砂糖、水#1和葡萄糖浆加热煮至119℃。在桌上型搅拌机的搅拌缸内将蛋白以中低速搅打至呈细密的泡沫状，缓慢冲入119℃的糖浆（要掌掌控好蛋白开始打发的时机，使糖浆温度达到时，蛋白也刚刚好同步达到状态）。

2、温度降至50℃时，加入融化的吉利丁冻（吉利丁粉+80克冷水），继续搅拌直至达到类似奶油的状态。

3、装入裱花袋内（使用小圆形花嘴），在硅胶烤垫上挤若干直线条的圆柱形。

4、撒上椰蓉，冷藏。

5、使用时，裁切，环绕在cupcake上的蓝莓半球周围。