菲 欧 娜后续
香草奶油
630克 淡奶油
92克 砂糖
40克 葡萄糖浆
122克 蛋黄
35克 水
7克 吉利丁粉(200bloom)
6个 香草荚
制作:
1、吉利丁粉与冷水混合。
2、平底锅中将奶油、香草和葡萄糖浆煮沸。另一个搅拌缸中将砂糖和蛋黄搅拌至泛白,然后将一部分热液体冲入蛋黄中拌匀后倒回锅中煮至84℃制成英式奶酱,加入吉利丁拌融,搅拌冷却。
3、此配方用于两部分:慕斯中间夹层,蛋糕外层环绕一圈的围边,香草奶油铺在硅胶烤盘上,厚度约0.8cm,长度大于模具的周长,宽度大于慕斯模具的高度,冻结后裁切为适合的尺寸,稍回软即可缠绕于蛋糕外围(之后的操作组装完成部分会有图示)。
棉花糖
490克 砂糖
60克 葡萄糖浆
156克 蛋白
25克 吉利丁粉
148克 水A
121克 水B
适量 椰蓉
制作:
1、将148克水、砂糖和葡萄糖浆煮至120℃,倒入打发的蛋白再加入融化的吉利丁液(25克吉利丁粉+121克冷水),持续搅拌至降温为60℃。
2、用圆口径裱花嘴挤在硅胶烤垫上,滚沾椰蓉。
白色镜面淋面
207克 水
414克 砂糖
414克 葡萄糖浆
276克 甜炼乳
165克 水
25克 吉利丁粉(Knox,200Bloom)
适量 白色
适量 珍珠白银粉
制作:
1、将165克水和吉利丁粉混合(半小时),然后加入到炼乳中。
2、将砂糖、414克水和葡萄糖浆煮至106℃,然后加入炼乳/吉利丁液并搅拌均匀。最后加入色粉和银粉乳化均匀(注意不要搅拌出气泡)。
组装完成
1、灌模顺序:慕斯、帕林内、香草奶油、海绵蛋糕、慕斯、香草脆层,冷冻。
2、▼脱模,淋面。
图片
图片
3、▼放在甜挞皮饼底上,边缘围上一圈香草奶油冻、接着外边再围绕一圈巧克力片。
图片
图片
4、▼再将棉花糖缠绕一圈。
图片
图片
5、▼用乳酪刨花器刮出白色巧克力卷边花,摆放呈圆拱形。(如果巧克力铲花对你来说是小儿科,则大可以略掉这个工具哈)
图片
图片
6、▼点缀几片金箔纸后轻轻摆放在蛋糕中心位置,大功告成。
用料
黄油 | 克 |
菲 欧 娜后续的做法
4
-
娃娃菜油豆腐煲的做法和图解,娃娃菜油豆腐煲怎么做更好吃
用料娃娃菜2颗(小)油豆腐75克蚝油1勺生抽2勺娃娃菜油豆腐煲的做法水煮开,娃娃菜和油豆腐放进去煮加调料,出锅...
-
武功秘籍——贝太厨房1的烹饪做法,大厨教你详细做法
家里断离舍扔东西。把它们全拍成电子档不就可以都丢了吗?我怎么那么聪明😎😆武林秘籍在此,有兴趣的伙伴也能跟着做起来。一张图一个菜谱。本文共13道菜用料吃货的心❤武功秘籍——贝太厨房1的做法八公山豆腐煲绩溪炒粉丝干烧臭鳜鱼笋衣焖鸡蒜烧马鞍膳桃胶烧肉火...
-
减脂菜凉拌西蓝花的做法和图解,减脂菜凉拌西蓝花怎么做更好吃
用料西蓝花1颗蒜生抽盐醋香油美人椒1根白芝麻减脂菜凉拌西蓝花的做法西蓝花洗净,加盐加油煮一下,加油可以保持西蓝花颜色好看,美人椒切圈,蒜切末过下凉水,加蒜末,美人椒,香油醋白芝麻拌匀低脂美味饱腹...
-
番茄土豆牛骨汤的做法和图解,番茄土豆牛骨汤怎么做更好吃
第一次用牛骨煲汤,当时煲了后不知放啥进去搭配,最后看看冰箱发现有西红柿,阳台还有很多小土豆,想干脆就一锅来吧,哈哈!用料牛骨1根西红柿2个土豆2个料酒适量八角1个姜5-6片糖2小勺盐适量番茄土豆牛骨汤的做法番茄土豆滚刀切,按自己喜欢的想咋切就咋切哈!放一边备用。一...