蓝莓草莓派
做法简单,颜值与美味并存的派!!打发黄油做的饼干底倒入馅料就OK啦。
这个是八寸的量,如果做六寸请减半材料。
用料
派底: | 8寸(2个6寸的量) |
低筋面粉 | 200克(可等量替换20-40克杏仁粉) |
黄油 | 80克 |
蛋液 | 60克 |
细砂糖(烘焙用)或者糖粉 | 30克 |
盐 | 2克 |
内馅:(共200克) | 分成2个六寸就每个100克的内馅 |
奶油奶酪 | 100克 |
酸奶或牛奶 | 80克 |
淡奶油 | 60克 |
糖 | 50克 |
鸡蛋 | 2个 |
玉米淀粉 | 20克 |
蓝莓 | 适量 我用了80克 |
草莓适量 | 适量 |
柠檬汁 | 10-15克(没有可不加) |
蓝莓草莓派的做法
黄油切小块软化,我是26℃放烤箱里,半个小时就可以了。
软化后的黄油,先低速打散,加入糖,搅拌几下,高速搅打至体积膨大一倍,浅白色。
蛋黄加盐打散,分次加入黄油内,每次都必须黄油与蛋液融合以后再加!!不然会出现油水分离的状态!!
加入过筛杏仁粉及面粉,翻拌混合均匀,没有干粉就可以了,捏成团,不要过度翻拌,会影响酥的口感,然后放入冰箱冷藏松弛半个小时。
制作内陷:100克奶酪放微波炉高火10秒(没有微波炉的隔热水搅拌),趁热加入糖50克,搅拌顺滑。
加入淡奶油60克,酸奶80克混合均匀,再加入两个鸡蛋,最后加入柠檬汁,玉米淀粉混合均匀过筛。
面团拿出来,底部放保鲜膜擀成圆形,我擀成揉面垫上10寸标准,因为还有个侧面高度。把面片翻过来放进模具,按服帖插孔到底(防止派底烤的时候拱起),用擀面杖把边缘一擀,剩余多的可以烤小饼干。可以同时烤,但是一定要观察,饼干必须提前拿出来。
叉孔后铺上油纸,放入重石(防止派底拱起的最佳办法)。烤箱预热180℃,中层10分钟,拿掉重石5分钟。基本已经定型了,冷却!
冷却派底后放入蓝莓,也可以加入草莓粒,倒入内馅。170℃烤箱预热后,中层20分钟。每个人烤箱不同,请根据上色自己判断。
想表皮上色深的话,可以放最上层烤几分钟,必须盯着哦!!
撒上糖粉或者椰蓉,装饰成自己喜欢样子啦
吃到爆浆的蓝莓,超棒的!!
小贴士
1.派底可以直接软化黄油与面粉搓成颗粒,然后加水这些混合成团!但是没打发黄油的酥脆,打发黄油就像饼干的口感,不打发就比较扎实的口感。
2.没有重石的,可以叉孔了直接放入馅料,怕饼底不容易熟的,也可以先180℃烤15分钟。如果烤的时候鼓包了,你用叉子叉下鼓包的地方!
3.烤的时候,内馅会膨胀,也会有些部分鼓起,蓝莓会爆浆哦!
4.蛋液分次加入打发黄油的时候,切记要充分融合了以后再加!不然就会出现油水分离的情况!
5.糖不要再减,我不喜欢吃太甜腻的,这个已经刚刚好了。
6.如果你的派底烤的时候回缩很厉害,可以先冷冻15分钟再烤!先烤饼底有裂开的地方,可以用剩余的派底轻柔的按压补下。
7.倒入内馅以后必须马上放入烤箱,不然饼底就吸收太多水分了!
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