豉油王鸡爪!顺峰山庄的味道
首先感谢我的偶像给我亲授秘方,据说是鼎鼎大名顺峰山庄大厨以前教的。
那是2017年的某个晚上,我学会了后马上回家尝试了下,一次成功,纯正粤菜,豉油王鸡爪!作为吃货,我绝对是称职的!
我去翻了朋友圈,那天2017年11月22日
昨天在家躺吃了一天,今天打算继续。做点有意义的事情,教你们怎么做豉油王鸡爪吧。
用料
鸡爪 | 2斤 |
猪油 | 1调羹 |
生抽 | 10调羹 |
老抽 | 3调羹 |
白糖 | 2调羹 |
米酒或者白酒 | 2调羹 |
豉油王鸡爪!顺峰山庄的味道的做法
1.鸡爪清理干净剪掉指甲。
我灵机一动专门买了一把宠物指甲剪,去鸡爪尖就so easy了
然后剁开,其实真正大厨是整只鸡爪做,但家常为了方便,剁开更容易熟以及入味
2.清水下锅,水开30秒,后出锅洗干净,用清水,浸泡,这时候关键一步来了(大厨教的,用水龙头一线水冲一小时)什么是一线水,请看下图这就是一线水
3.再将鸡爪捞起来,煮10分钟,再过冷水洗干净,然后将生抽、老抽、猪油、米酒、白糖、味精煮开,浸十分钟即可。猪油不能不放,是让鸡爪爽滑滑嫩靓丽的关键。
这里从左一开始分别是一勺猪油,两勺米酒,三勺老抽,两勺白糖,一大碗生抽。我用的是平时吃饭的小碗装,为了方便告知总量,要知道大厨教的是适量。这是我的适量,供参考。
还有,我没用味精,因为我家没有。而且实测,我觉得已经够好吃了😋……
另外,这次我创新了,加了一些辣椒和大蒜,因为我喜欢的一个小美眉以前吃过后就说,好吃!还想吃点辣的,于是我最后加了辣椒试试,确实对无辣不欢的人来说,味道超级友好!不能吃辣的就不用下图这些了。
这不是大厨的原方,我加的
将所有调料倒入锅中,小火煮开到白糖融化,倒入鸡爪,浸泡十分钟。大厨是做一大锅调料直接浸,我们在家做小份调料,所以搅拌一下。泡十分钟
最后就成啦,倒出来出锅啦! 这里解释下:要将所有调料倒入锅中,小火煮开到白糖融化,倒入鸡爪,浸泡十分钟。大厨是做一大锅调料直接浸,我们在家做小份调料,所以搅拌一下。想吃吗?完胜一般酒楼早茶的味道。
这是第一次原方做的
小贴士
总结一下:
豉油王鸡爪:鸡爪冲洗干净,飞水三十秒,浸水,用水龙头一线水冲一个小时,煮10分钟,过冷水,将生抽、老抽、猪油三种油 米酒、白糖、味精 ,煮开,浸十分钟即可。这个房子最大亮点,是不需要任何复杂调料包括生姜八角桂皮等等,但非常好吃。
有小伙伴说过,一线水好像很浪费,也浪费时间。可是,很多美食不就是因为有浪费才更美味么?再说长假漫漫,不就是拿来浪费的么!快去试试吧。
要是喜欢看看,就记得关注加转发哟,因为你们喜欢,我就有动力慢慢将我私藏的秘籍慢慢公布呀……
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