豉油鸡-广东顺德做法
从小到大,外婆的豉油鸡一直是挚爱,一代传一代。
(那些问鸡熟不熟的,担心不熟你就别按这个方子做了,老子也不想你用我的方子,杠精绕道,这问题我看到都不想回答再见)
对了还有关于砍鸡的方法,这个真的我看我妈砍过,所以我会,不会的同学你就把鸡1开4,然后逐一点点整齐一点砍,砍鸡的方法我已经出了,就在我主页最新的菜谱,你们自己去参考吧。
还有关于个人口味,顺德就是这个口味偏甜,哎呀反正不喜欢下次就别做了,别叽叽歪歪,说这甜,说这咸的,你不会自己调整口味吗?我又不是你妈我怎么知道你口味偏向啊大哥?尝过原味就自己开发自己喜欢的口味啊!
谢谢一直支持我的乡亲父老!
小弟有空会尽量,努力去更新顺德菜,主要我真的太懒,太佛系,晚安各位
用料
冰糖 | 看口味偏向 |
葱 | 2-3棵 |
蒜头 | 2-3颗 |
姜 | 1片 |
生抽 | 半碗 |
开水 | 煲一壶备用 |
豉油鸡-广东顺德做法的做法
准备好途中的姜葱蒜,姜要拍好喔,蒜也是,冰糖看个人口味,因为广东的菜都偏甜喔。
然后就是我们主角,大鸡鸡,洗干净,用厨纸把鸡身的水分擦干,不然一会水份遇到油你会受伤…ps:头和爪子我用清水煮熟给我的狗吃了哈哈哈哈…
然后把葱捆成如图,把葱和蒜头都塞进鸡身
放油,油热了就放姜,还记得被你拍扁的姜片吗~
闻道姜味就把主角放进锅,煎到变金黄色。
噔噔噔噔!!!!完美。
倒入开水,份量看你想要多少汁,一般我倒的份量是快泡过鸡腿。(大火,大火,大火)
然后倒入半碗生抽,和冰糖,大火沸腾了马上换小火,该上锅盖,15-18分钟左右。如果想入味一点,可以到一勺子白酒。(其实时间自己把握,只要一根筷子很容易地插进去(插鸡大腿那里,哪里厚插哪里)证明就熟了)
我会中途给鸡鸡翻身3-4次,让他身上的颜色均匀些。
凉一下,不然太热切不了,准备好你的熟食砧板和刀。
如果汁还是水水的,开一些生粉水(可能你们叫玉米粉?淀粉?反正广东叫生粉),大火倒进去搅拌,30秒左右,汁就粘粘的啦。
为什么要整只来煮熟再切开?因为原只煮,里面的肉汁才会鲜,滑,那些问我能不能砍开再做,那就不叫豉油鸡了,其实这道菜的精髓是在于原只鸡的做法,保持了鸡身内部的肉汁,如果砍开做,你去我菜谱那里找那个蒸鸡的做法吧,不要为难鸡,好吗?
各位,欢迎来大广东大顺德吃喝玩乐喔!
小贴士
不!要!问!我!鸡!会!不!会!熟!
担心鸡不熟你自己不会多煮一会儿啊?
我又不是你家的炉子,
我怎么知道你家炉子的脾气啊,
我又不知道你用啥锅,
我又不知道你放多少水,
我又不知道你中途翻鸡身多少遍!
多看两次方子再自己调整时间火候啊!
灵活一点,思维灵活一点!
还有,
不会砍鸡的,
看我最新的菜谱,
我出了一个砍鸡教程。
不说了!
王者峡谷见!
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