酸菜鲈鱼片
鲜鱼是凯哥和尧的大爱,天天吃都吃不够!
用料
现剖鲈鱼 | 1条约600克 |
盐 | 6克 |
料酒 | 适量 |
胡椒粉 | 少许 |
淀粉 | 适量 |
泡青菜 | 2片 |
油 | 适量 |
泡红椒 | 少许 |
独蒜 | 半个 |
榨菜 | 少量 |
大葱 | 1根 |
香菜 | 2棵 |
花椒粒 | 1撮 |
干辣椒 | 8个 |
酸菜鲈鱼片的做法
现剖的鲜活鲈鱼清洗干净后将鱼头鱼骨(鱼头鱼骨可另锅熬成鱼汤煮蔬菜)和鱼身肉分开,将鱼身肉片成薄片,用盐、料酒、胡椒粉和淀粉抓匀腌制一会儿;
泡青菜加少许泡红椒切成粗丝,蒜切片,榨菜切碎,大葱斜切成片,香菜洗净,准备好花椒粒、干辣椒;
热油下泡青菜泡椒炒干水分、炒香后,倒入蒜片、榨菜和花椒粒翻炒均匀;
掺入清汤或清水旺火催开后转中小火熬一会儿;
汤头熬出香味后,转大火,倒入腌好的鱼肉片儿轻轻拨散;
撒入大葱片,煮至鱼片转白,调盐味,起锅装盆;
炒锅洗净烧干,热油,稍降温,放入干辣椒烫至变色;
将干辣椒和油趁热浇在鱼片上,洒上香菜即可。
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