辣海带丝
清凉脆嫩,麻辣爽口,实在是夏日不可多得的一道可口凉拌菜。
用料
海带丝 | 500g |
干辣椒 | 3个 |
蒜苗 | 两段 |
大蒜 | 6颗 |
生姜 | 5片 |
芫荽(香菜) | 适量 |
香醋 | 2匙 |
生抽 | 2匙 |
香油 | 几滴 |
花椒油 | 4匙 |
糖 | 适量 |
油辣子 | 2匙 |
熟芝麻 | 少许 |
白醋 | 1勺 |
胡萝卜 | 半个 |
花生(炒过退皮的) | 少许 |
辣海带丝的做法
将海带丝洗净稍稍切成段
水烧开加入1勺白醋
将海带丝放入开水里煮15-20分钟
然后捞出浸泡在冰水里至凉
干辣椒剪小圈,大蒜、生姜切成蓉,胡萝卜切丝,花生切碎,蒜苗切成小粒备用;
胡萝卜丝泡冷水5分钟会比较脆爽(不喜欢生胡萝卜味道的亲可放入开水焯2分钟,如果还是不喜欢可不放胡萝卜,这步可以省略)
锅里放入适量香油、花椒油烧热
然后倒入所有2料,小火炸出香味
关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟,成为调味汁
将沥干水分的海带丝、芫荽段,胡萝卜丝放入大容器里,加入调味汁、熟芝麻和花生碎拌匀即可
小贴士
1、如果是干海带要事先充分泡发,然后才能烹饪;
2、煮海带丝的时候加入适量的白醋,不仅能去除海带丝特有的腥味,也能促使海带更容易煮软,颜色也好看,喜欢更软的口感可以适当延长煮制的时间;
3、大蒜、生姜尽量切成蓉,太大的颗粒影响口感,没有蒜苗可以用香葱代替;
4、建议用香油炸配料,其特有的香味会因为受热挥发到极致,没有花椒油可先放入适量花椒粒炸制,等花椒香味出来,捞出花椒粒以免影响成品的口感;
5、炸制调味料一定要用小火,时间也要短,以免炸糊,最后加入香醋、生抽的时候要关火离灶,以免溅油伤人;
6、油辣子可以用老干妈油辣子等代替,万一不吃辣的也可以省略,调味汁可以用筷子蘸少许试尝,比平时炒菜稍稍咸一点点即可;
7、白芝麻事先小火炒香摊凉,放入玻璃罐密封,可随用随取。
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