清淡口味却又贼下饭的豆腐泡煮瘦肉

天气这么冷，想喝点汤，煮老火靓汤又麻烦，就随便煮个汤菜吧

用料  

清淡口味却又贼下饭的豆腐泡煮瘦肉的做法  

1. 先备好主要食材：
   瘦肉          150克
   豆腐泡      十来个
   小葱          适量
   鸡蛋          两个
   大蒜          一两瓣
   （体寒的同志们可以加入几片姜片驱寒，我不喜欢姜味，所以就没有弄了）

2. 瘦肉：洗净后切薄片，加少量油、盐、淀粉、白砂糖、酱油，抓匀
   豆泡：洗净后对半切开
   小葱、大蒜：洗净，小葱切细段，葱头和葱叶分开；大蒜切碎（建议用红头小葱，红头小葱比白头小葱更加香更加好看）

3. 中小火热锅，热好锅后放少量油，下葱头以及大蒜，炒至微微有点糊，能够闻到香味即可

4. 下瘦肉，保持中小火，翻炒，炒至瘦肉半熟

5. 加水，水没过瘦肉一两厘米即可，想要多喝汤的话就多加点水
   下豆腐泡，将豆腐泡压扁，使得每个豆腐泡至少都有一半或者以上体积浸入水中即可
   盖上锅盖，开大火把水烧开，水烧开后调为中小火闷煮几分钟，把豆腐泡煮软

6. 豆腐泡煮软后，把两个鸡蛋打到锅里，搅散，下适量盐、料酒（或白酒也行），用锅铲抄一下底，避免瘦肉以及鸡蛋糊底
   转小火，盖上锅盖，再闷两三分钟

7. 在碗中加一两勺淀粉、适量酱油、盐、少量白砂糖，加少量水，搅拌均匀，得到芡粉水（要想汤汁浓稠一点的话就多加点淀粉，水不用多，能把调料都拌匀即可）

8. 加入鸡蛋再闷了两三分钟后，打开锅盖，加入芡粉水、葱花，快速搅拌均匀，开大火烧至葱花熟透、汤汁变得粘稠了一些即可
   搅拌期间要用锅铲抄底，避免糊底

9. 装盘，完成！

小贴士

1、配料调料可以随意加，具体根据各人喜好

2、切瘦肉要看清楚肉的纹路，纹路是横向的，就纵向切，这样可以把肉纤维切断，就使得瘦肉更加松软，再怎么煮都不会太硬

3、炒瘦肉一定要中小火，大火的话瘦肉容易糊，也会使得肉变筋道、变老，比较粘牙，炒瘦肉是为了使得瘦肉更加香，要想瘦肉更加鲜嫩的话，可以炒好葱蒜后立即加水加豆腐泡煮，水烧开后下瘦肉、鸡蛋，搅拌均匀，但这样子做的话一定要多煮一会，以保证把瘦肉煮熟，不然可能会有细菌，瘦肉煮熟后再加芡粉水，搅拌均匀

4、加入芡粉水前一定要把芡粉水搅拌均匀，加好后开大火烧十来秒，把水烧开即可，然后一定要转中小火，否则水很容易被烧干，也很容易糊底

5、鸡蛋和料酒是为了使汤更加香、更加鲜

6、芡粉水可以使得汤汁口感更加好

这个菜主要注意点为：1、刀功   2、火候控制