豆花仔姜蛙
夏季吃姜开胃,尤其偏爱仔姜,每到这个季节,总是变着花样吃仔姜。泡仔姜,凉拌仔姜,仔姜肉丝,姜爆鸭,仔姜蛙。吃来吃去,还是喜欢这种重口味的江湖菜,加了豆花垫底,味汁侵入豆花中吃起来正好。
用料
牛蛙 | 3只 |
仔姜 | 300g |
红椒 | 200g |
豆瓣酱 | 少许 |
料酒 | 少许 |
淀粉 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
生抽 | 少许 |
青椒 | 少许 |
豆花 | 一斤 |
豆花仔姜蛙的做法
牛蛙切小块,加少许料酒,淀粉,胡椒粉腌制
仔姜切丝,加少量盐搅拌均匀,出水加入腌制的牛蛙中。红椒切丝,青椒切小段。
起锅加入食用油,量多一点,烧制六成热,放入腌制好的牛蛙,炸制蛙肉发白出锅。
另起油锅,放入蒜瓣,葱头炒香,下仔姜红椒炒制半熟,加入豆瓣酱翻炒,下青椒段和蛙肉翻炒片刻。豆花下锅煮两分钟,捞出垫在容器底部。
出锅前加少量生抽体鲜即可。出锅,将菜盖于豆花上面。
小贴士
建议器皿用宽口深盘,我没有大深盘,用的琥珀锅,锅比较深,油都积在下面
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