莙荙菜之冬韵春味

莙荙菜，客家人叫猪婆菜，这种菜耐贫瘠产量高，旧时常用来喂猪，客家人将猪都叫为猪婆，故名。这种菜若用有机肥种植，烹饪时够油有肉，那是非常美味的，亦因此，这种菜旧时只适合有钱人食用。客家人特喜欢用这个菜包冬菇腊肉来做＂菜包＂，特别的美味，所以用腊肉来煮，就在春天味道带出冬天的韵味。

用料  

莙荙菜之冬韵春味的做法  

1. 莙荙菜叶梗拍松，切好。

2. 备料如图：腊肉煮二十分钟，摊冻后切好。黑豆豉切碎。蒜头拍开切粒。一点辣椒酱。一小碗面馆的骨头汤底。

3. 一、将莙荙菜落油盐焯水。

4. 二、沥干水分。

5. 三、起锅，落油，依次爆香腊肉、蒜头、豆豉、辣椒酱。

6. 四、落莙荙菜，翻匀。

7. 五、落汤，加盖焖一分钟，调点生抽、糖，打个薄芡。

8. 上碟，完成。