芝士莙荙菜意大利饺子
原名: TORTELLI D’ERBETTA
*4人份,60个TORTELLI饺子
转载自: 《Pasta Grannies》
帕尔玛是每位美食爱好者游玩意大利时都应该去的地方。它是世界知名的帕尔玛熏火腿和帕玛森干酪的发源地。当地居民对它的食物都有很高的要求。TORTELLI是帕尔玛的特色菜,用全脂牛奶做的乳清干酪会使馅料更加浓郁。蔬菜可用的种类很多样(例如,在农村,厨师可能会寻找荨麻),这个食谱选用的是莙荙菜,因为它全年都生长。
用料
手工意面面团(做法见以前食谱) | 该食谱用量 |
莙荙菜(也叫叶用甜菜)(去茎) | 170克 |
乳清干酪(沥干水分) | 550克 |
帕玛森干酪碎(也叫帕尔玛干酪) | 60克 |
肉豆蔻粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
无盐黄油 | 50克 |
帕玛森干酪碎(摆盘用) | 50克 |
芝士莙荙菜意大利饺子的做法
烧锅水,水开下莙荙菜,煮3-4分钟,直到变软。
舀进筛子里,过一下凉水。用手尽可能挤出水份。把莙荙菜切细碎,放进大碗里,加乳清干酪和帕玛森干酪碎,混合均匀。
再加肉豆蔻粉和盐。把已经醒好的意面面团分成4份,取一个面团擀成宽10厘米的长条面片(其他面团要盖上,不然会干)。
把馅料舀成核桃大小,排在面片中间,间隔5厘米。把面片折叠,盖住馅料,边缘对齐。用手把馅料周围的面压实密封,确保把空气排出来。
用意面滚刀切出边缘和馅料的两边。
剩下的面团重复上述步骤。烧锅开水,水中加适量盐。水开下饺子,煮5分钟,饺子会略微膨胀,浮到水面上来。
煮饺子时,把无盐黄油隔热水融化。然后把煮好的饺子放到融化的黄油里,搅匀。
盛盘,最后撒上帕玛森干酪碎。
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