冬瓜酸菜鱼
在冬天里能够吃上一道热乎乎的菜,心里真的是暖暖的,在做了N次酸菜鱼中,这一次是最得最成功的《冬瓜酸菜鱼》
用料
草鱼 | 1条(大约1.5斤)(2-3人份) |
酸菜 | 半斤左右 |
冬瓜 | 1斤 |
料酒 | 少量 |
白醋 | 2-3勺 |
盐 | 1勺 |
酱油 | 1勺 |
生粉 | 2-3勺 |
胡椒粉 | 小量 |
指天椒 | 8-10颗 |
干辣椒 | 15颗 |
姜葱蒜香菜 | 少量,姜可以放多点去腥 |
冬瓜酸菜鱼的做法
在鱼档买鱼的时候已经叫档主帮忙起鱼片,回来把鱼清先干净,把鱼头、鱼尾、鱼骨装一个盘子,加点盐腌一下,鱼肉独立分开装
先把鱼肉用盐、酒、姜、酱油,耗油、白醋和胡椒粉还有生粉放一起腌个20分钟或者30分钟,用搅拌均匀
把酸菜和冬瓜洗干净,切好后放一边,把酸菜放锅里边炒干水后,把酸菜用碟子装起来
热锅放油,把鱼头鱼骨鱼尾放锅里边两面各煎一下,不用煎太焦黄放点姜加水一起煮,我放了(4-5碗水)
大火,等鱼煮到10分钟时候放酸菜,酸菜煮个15分钟后放冬瓜再加天小米椒,待冬瓜煮熟后就把腌制的鱼肉放下去,盖上盖子煮个10分钟(看家里煤气的火气多大来定,要煮熟,但也不能煮得太久,自己控制好时间因为刚煮熟的鱼滑滑的
把煮好的鱼装到大盘里去,然后热锅放油,放姜蒜和干辣椒一起爆炒后加点葱和香炒炒,就可以淋到鱼的上面,又酸又辣的冬瓜酸菜鱼就出炉了
小贴士
我做了那么多次,我这次加了点醋,味道很好,鱼也必须要新鲜,才好吃
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