酸奶奶酪棒(自用记录)
本方子是为了自用记录,是按照我自己的口味调整出来的,对于其他人来说也许不太可口,无论如何,请勿来喷。
宝妈一枚,给崽补钙的同时,满足他想要吃棒棒糖的小愿望。每次崽看到我拿模具就会非常开心,不停地说“谢谢妈妈”,小奶音萌化了。
一开始搜索奶酪棒,是因为给孩子买了一块大孔奶酪,原生奶酪直接吃很难吃,想要把它变好吃一点,就在下厨房搜索奶酪,然后看到了奶酪棒,从此喜欢上了做奶酪棒。
方子参考了下厨房好几位厨友的配方,自己做了调整,感谢大家的无私奉献。
用料
浓稠酸奶 | 100克 |
淡奶油 | 10克 |
吉利丁片 | 3-5克 |
原生大孔奶酪 | 20克 |
酸奶奶酪棒(自用记录)的做法
材料合集。
酸奶选用的是市售安慕希或者纯甄之类的浓稠酸奶,本身比较甜,所以不加糖。如果使用自制无糖酸奶,请按照自己能接受的甜度加糖。冷鲜稀一点的酸奶也可以做,我个人觉得口感不如浓稠酸奶做出来的好吃。
吉利丁片是3-5克,喜欢更软的口感用3克左右,不过最后成品不太好脱模。奶酪提前放在冷藏室解冻,完全解冻后弄碎,越碎越好,方便后面融化。
加入酸奶、淡奶油,搅拌均匀。
隔水加热至奶酪溶解,期间需要不停搅拌。此处可借助蛋抽搅拌,有利于奶酪溶解。
选择隔水加热,是为了防止奶酪液糊锅底,同时它晾凉的比较快。奶酪液煮好后放在一边降温备用,此时将吉利丁片用凉开水(我的室温大约20℃)泡软,攥干水分后,加入晾至温热的奶酪液中,搅拌均匀。
希望口感更顺滑的,可以选择用筛网过滤。我没有过滤,成品吃起来有点儿渣,不影响食用。将混合均匀的奶酪液倒入模具中,用保鲜膜封一下模具,放入冰箱冷藏,完全凝固成型后脱模,密封冷藏保存。
小贴士
淡奶油没有可以不放,口感上会有一点差别,放了淡奶油的更好吃。请选用动物性淡奶油。
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