原制奶酪棒自由——自用最成功的高含量大孔奶酪棒
娃喜欢吃奶酪,买了3kg装大孔奶酪🧀️,娃直接吃但老母亲还是觉得有点咸,于是想着用大孔做奶酪棒,健康无添加,简单粗暴,三天就做一次,于是几次调整后得到这个奶酪含量最多、吉利丁片用量最少的情况下感觉成品最好的配方,记录一下。
过两天再调整一版无淡奶油版,蓝风车只有1L装,每次用不完,还得做几次奶油蛋糕,娃还小,少吃点奶油吧😂
用料
大孔奶酪(贝斯隆) | 100克 |
牛奶(酪蛋白) | 155克 |
淡奶油(蓝风车) | 45克 |
炼乳(雀巢) | 22克 |
吉利丁片 | 7.5克 |
原制奶酪棒自由——自用最成功的高含量大孔奶酪棒的做法
方子量刚好放满这四个模具~
100g奶酪擦细丝备用
吉利丁片剪开冷水浸泡
鲜奶、淡奶油、炼奶倒入奶锅中小火混合加热,有点热度后倒入奶酪丝,用刮刀搅拌,要一直搅拌,差不多到70多度开始改成小火,还要一直搅拌到锅内滚沸,因为奶酪不易融化,可以多煮一会儿,同时要加快搅拌速度,用刮刀刮到锅底,防止糊底。差不多滚沸后两三分钟关火,搅拌不要停,锅子的余温还有可能会糊底的。混合物温度降到60度左右,把泡软的吉利丁片挤干水分丢进锅中拌匀
搅拌均匀的混合物直接倒入模具,然后放冰箱冷藏一晚
脱模要略小心一点,吉利丁片用的不是很多,粗暴大力可能会伤到小动物的鼻子耳朵😂
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