蟹粉丸子
蟹粉丸子的做法其实受了一点扬州狮子头的启发,尽量做得松软,吃起来会有汁水丰盈的感觉,蟹肉的鲜味能得到充分激发。
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用料
蟹粉 | 300g |
猪肉 | 300g |
盐 | 1g |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
姜 | 3片 |
香葱 | 1根 |
鸡蛋 | 1个 |
笋(可选) | 30g |
荸荠(可选) | 5个 |
蟹粉丸子的做法
猪肉请菜场摊主帮忙绞成肉糜,单绞一次就得到颗粒比较粗的肉糜了。或者也可以自己切成黄豆大小的肉丁。
鲜笋或泡发的笋干切丁,荸荠削皮切丁备用。姜、葱切末备用。
猪肉糜加蟹粉及其他所有配料,再加一勺清水,用筷子朝一个方向搅拌,直到水被全部吸收、材料相互混合均匀且相互黏连。
用勺子将混合肉糜整形成一个个球状,直径在3-5cm左右(差不多就是一口一个啦)。
煮一锅开水,肉丸上锅大火蒸6分钟左右即可。
小贴士
1、肉类一般都会吸收水分(并不是很大量哦),炒猪肉丝或牛肉丝之前也会加水搅拌之后静置,等待肉类充分吸收水分,这样炒出来的肉丝才会比较嫩。所以做肉丸也是一样,没把握的话可以少量多次加入清水搅拌,免得肉糜太稀无法做成丸子。
2、用勺子(喝汤用的中式瓷汤勺)和手心配合,可以很方便地将肉糜团成丸子,而且大小整齐。
3、蒸好的丸子冷却后,可以装袋冷冻保存。要吃的时候再次蒸熟或煮熟,又会是一枚汁水满溢、鲜香柔嫩的肉丸子啦~
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