常用奶酪风味及使用记录
用料
奶酪🧀️ | 若干 |
常用奶酪风味及使用记录的做法
奶油奶酪Cream Cheese
走红于美国的一种高脂肪含量的奶酪,口味浓厚、微甜,可涂抹,可用于烘焙,也可直接食用,Cheese Cake主要原料马斯卡波尼Mascarponi
产于意大利,是一种脂肪含量很高的鲜奶酪,保质期很短,广泛用于意大利料理中,著名的提拉米苏就是以它为主要原料。马苏里拉Mozzarella
源自意大利南部的淡奶酪,味道温和、细腻、奶味重,常用于制作比萨、千层面、焗粉焗面。
还有一种新鲜马苏里拉,通常为球状浸在水中,保质期非常短,只有一周左右,可冷食也可热食,冷吃时与切片生番茄搭配非常可口,热食时也可用于比萨、意大利面、千层面中。埃曼塔Emmental
起源于瑞士中部,也叫大孔奶酪,味道温和,有奶油和坚果香味,因融化度很好,非常适合做烤三明治,芝士汉堡,还适合作奶酪火锅的原料和配口感浓郁的红酒。格鲁耶尔Gruyere
原产于瑞士,芳香醇厚、浓郁滑顺,具有悠久的历史,可应用于各种料理中,可用于烧烤肉类鱼类,夹原味饼干,也是奶酪火锅中不可或缺的材料布里奶酪Brie
法式奶酪,非常柔软绵滑,加入少量奶油,含脂量较高,有淡淡奶香混合榛子味,为温和略咸的黄油风味金文必奶酪Camenbert
源自法国诺曼底的白霉软质奶酪,易于在高温下融化,适合烹饪菜肴,并可以佐酒直接食用。金文必和布里很相似,区别在于脂肪量小于布里,金文必因经历了五次压模口,味更加浓烈,颜色也略深,并且更加柔软,风味上则有一股强烈的泥土青草香气,更加的咸。帕玛森Parmesan
是一种硬质奶酪,是意大利最具代表性的奶酪之一。风味香甜顺滑,带有水果香和坚果味,用于Pizza、意面、沙拉。切达Cheddar
源于英国,香味浓郁、丰厚、平滑,随着发酵时间的增长,愈发浓烈及深刻复杂。常用于汉堡、三明治。菲达Feta
产自希腊,坚硬易碎,通常泡在橄榄油中,带咸味和香草味。
措碎配油醋沙拉蓝纹BLUE
源自法国,蓝绿花纹其实是霉菌纹理,口味刺激、辛辣,有的品种会有咸味和胡椒味,用于酱汁、色拉,或直接至于咸味小饼干上当小食。红波Edam&黄波Gouda
红波奶酪又称埃德姆奶酪,因外面的红色蜡封得名,是一种产自荷兰的著名奶酪,脂肪含量较低,口味亦较清淡,带有坚果味道、微甜。高达奶酪原产自荷兰的Gouda,外观呈扁平车轮状,成熟期较短,外壳呈黄色,因此也被俗称“大黄波”,轻柔顺滑、坚果味道。
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