老酵米发糕
那时候的米糕好像都是用面肥发酵,而现在望去,满眼的米糕配方里都写着酵母二字。好容易看到一个玉米面的发糕用到面肥,可是配方量实在太大。折算成惯常的用量只用到很少面肥。
肆意妄为。一般米糕都要将少量米浆熬制成熟浆,100克的米粉似乎不太好操作,这步骤就省了。紧着碗里的天然酵种,也不管酵种与干粉的比例了。调出的米糊就这么发起来了,看起来状况似乎还算不错。随意调了些碱水,搅匀之后便上了锅,15分钟之后,也有膨胀,也有隆起,却没有想象中开裂的花朵。掰开来,孔洞细密,也算松软。而入口却较之寻常的米糕多了些嚼劲与劲道,也难怪,面肥占比多了太多。吃起来更像是发糕,大米的口感只是隐现其间。。。。。
用料
天然酵种 | 45克 |
大米粉 | 100克 |
白糖 | 30克 |
碱面 | 适量 |
水 | 100克 |
老酵米发糕的做法
用料:天然酵种45克,大米粉100克,白糖30克,碱面适量,水100克
将大米粉,酵种,水,白糖混合,
搅拌成均匀糊状,室温下发酵,
至面糊涨起,体积增加1倍。
将碱面用少许水化开,
加入面糊中,
搅拌均匀,
装入模具中,8分满。
放入沸水锅中,大火蒸15分钟左右。
熟透熄火,
出炉,
稍凉脱模。
趁热食用。
小贴士
发酵时间与蒸制时间需根据实际情况酌情调整。
糖的用量可以根据自己口味酌情增减。
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