老酵发面
最近就是玩面团,玩了蛮有趣的,然后到处找找菜谱,看看想想改改,折腾完发现每次都不会失败,也就越玩越有劲儿。
这个馒头不是那种特别软的口感,是那种带嚼劲儿的,老妈说就是她喜欢的那个感觉,胜过我以前那些五颜六色的馒头😋她老人家喜欢就好。
儿子本来说不要吃馒头,结果一眨眼功夫,丫头说要吃一个,也都没了,赶紧又做了个酵头那边。
这个做法就是时间跨度有点长,简单还是很简单。
用料
食用碱 | 1克 |
面粉 | 550克 |
酵母 | 1克 |
老酵发面的做法
50面粉+50水+1克酵母,常温发酵12小时+确定时间根据温度调整,主要看状态,我这边气温十度左右,大家衡量下,温度低加时,温度高减时
发到这样的状态,表面都是小泡泡,证明我们的酵母活了,也就是我们说的酵头。
漏拍揉面图,将做好的酵头+180克水+460克面粉+0~30糖粉15秒3~5档混合,再进行2分钟揉面,揉成一个面团。继续常温发酵一晚(12小时左右)这个常温度的温度不超过十度吧,天暖了乖乖扔冰箱
发到两三倍大样子,如果这时着急做,但状态不够,可以放小美35度发酵功能促进一下。这些都是可进行性调整的,做了越多经验越多。
准备一个小碗,调1克食用碱+10克水尽量混合均匀。
把发好的面团撕成小块放到小美,加5克食用碱水,进行2分钟揉面。揉好的面团非常细腻。
看一下横切面
用它做馒头也成
做包子也成。整形好进行上锅前的最后一次发酵。我放烤箱里,下面放盆热水,大约一个多小时样子,发了1.5倍大样子就可以上锅蒸了。
主锅水没过到头,老时间26分钟V1档。
小贴士
我自己看完自己写的菜谱,发现总是习惯性放在烤箱李发酵,其实直接整形好的馒头包子,完全可以直接放在小美上发酵呀,因为我们小美6已经添加了发酵功能了呀😂熟能生巧哦,大家一定要多做呀,看我馒头现在做了像模像样的,也是曾经经历过无数的失败,所以不要气馁哦,加油🌹
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