老南昌特色---米发糕/白糖发糕
南昌有名的糕点冰糖发糕算其一!
发布南昌冰糖发糕的做法快一年了,很多朋友问我,要不要放酵母?你们的发糕怎么不需要发酵?等等问题
在这里先解释下,冰糖发糕在咋们南昌确实不需要发酵;说白了就是冰糖米糕,发酵的米糕叫做:白糖发糕。
今天我来给大家再分享一下白糖发糕的做法!
用料
大米 | 250克 |
水 | 150克 |
耐糖酵母 | 2-3克 |
白糖 | 100克 |
老南昌特色---米发糕/白糖发糕的做法
大米提前泡好
将除酵母以外的东西全都扔料理机里打碎
耐糖酵母用少许温开水化开
将打好的米浆冲入化好酵母的大碗中,并搅拌均匀
待发酵30分钟(天凉需增加发酵时间,以是否起泡和有发酵的香味为准)
装入刷了油的蒸盘中,再发酵10-20分钟左右
水开后入锅大火蒸煮5-10分钟左右(为啥时间间隔这么长呢?要看容器底盘的厚度及导热程度,我曾经用瓷盘蒸了20分钟底部都没熟透,建议大家请用不锈钢等导热快的容器)
起锅后就像蜂巢一样,发酵的很均匀!
近照
待凉后切片即可!
切开后,延盘边缘!
切口!
还可以这么做!
左边是白糖发糕,右边是冰糖发糕!
小贴士
我用的是秋田町(圆圆的东北大米),【水量只作参考】因为不同大米可能吸水量不一样,有待考证;
1、蒸盘一定要刷油,不管是否不粘盆
2、一定要开水入锅
3、大火蒸煮中间不可以开锅以免跑气,发糕会回缩
有少部分人说不太成功,发不起来!
有个最根本的原因就是酵母是否储存不当?储存不当很容易导致发酵不成功的!请注意!
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