纯大米发糕(不粘牙无面粉无酵母自然发酵版)
做了十多个方子,终于找到了这个不粘牙、不需要面粉、无酵母、自然发酵的大米方子,分享给大家!
就是小时候吃的米发糕口感,酸酸甜甜 很香!
我是湖北人😘可能老乡们懂这个口感。
用料
大米 | 500g |
水 | 300g |
米酒(醪糟) | 400g |
冰糖粉 | 40g |
纯大米发糕(不粘牙无面粉无酵母自然发酵版)的做法
大米500g (此方做两个盘子那么大的发糕量)反复搓洗几次,浸泡4个小时以上,倒能用手指碾碎的状态。
泡好的米沥干一下!倒入料理机,加入400g醪糟,300g水,冰糖粉40g。我用的小美,2分钟,速度10。
打成米浆。30度左右的温度密封发酵一晚上。如果室温达不到30度 再增加几个小时即可。这个天气直接放到柜子里发酵就好。
发酵之后会看到明显的米浆沉淀。
这一步很关键,把清水分离出来,只要米浆,分离出来的清水揉面做馒头很香甜。
再次发酵,30度8个小时。这一次发酵后会有很多大泡泡,而且非常细腻浓稠,像酸奶一样。
用筷子搅拌一下,排气排酸。(或小美主锅5秒 速度3排气。)
用烘培纸垫在一个深盘中,我垫的蒸布,别用蒸布 洗的累死😂 醒10分钟。
小美:30分钟 温度V 速度2。蒸30分钟就好了。拿出来 放凉
口感酸酸甜甜很好吃。此方不要减糖,糖会在发酵中分解一些。所以糖量正好。妈妈牌发糕 放的红枣是会多一些😄
还做了一个撒燕麦的。也可以撒芝麻和桂花哦!
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