鲜海带两吃

菜谱1.45W

春季上市的鲜海带，做汤、炖菜、凉拌很都很好吃，要买那种大的，这样中间部分多且厚，可以多买一些，洗干净用开水焯好冷冻保存。我一般买一根，3块钱一斤，一根一般5块钱，海带中间厚的部分做陈醋泡海带、海带边做牛肉海带汤。

用料

一、陈醋海带
海带、蒜片、陈醋1大勺、糯米醋或香醋1大勺、味极鲜1大勺、白砂糖半勺、耗油半勺、盐适量
二、牛肉海带汤
海带边、牛肉、葱粒、半头蒜蒜粒、味极鲜、香油

鲜海带两吃的做法

1、清洗海带。
鲜海带上面有很多黏液，切成合适长度，便于清洗。一个大盆，放入海带，接上清水，倒一些醋，一片片洗净，至少需要洗两三次。醋可以清理掉很多黏液，也可以不用醋，黏液只是海带自身分泌的东西，对人体无害，不介意的，只需洗净海带就行，后期焯水也会烫下来很多。
鲜海带通体深褐色，没焯水就发绿的是不新鲜的。
2、海带焯水。
半锅水，烧开，关火。放入全部海带边，烫一下，全部发绿后捞出，过凉水冲洗一遍，切成做汤用合适宽度。因为后期是用来炖海带汤的，所以不用烫时间长了。
再开火把水烧开，放入海带中间厚的部分，焯水1至2分钟，清除寄生虫卵或者细菌之类，捞出放入凉水中洗一遍，切成条状，再切成菱形。
3、鲜海带略一过热水，就会变绿。
4、陈醋海带。陈醋+糯米醋+味极鲜+白砂糖+耗油，按照比例放好，放适量盐，也可放一点蔬之鲜，放蒜片，拌匀冷藏，密封一夜，第二天吃。
5、第2天，泡好的样子，会继续变成原来的深褐色。这个方法也可以用来做陈醋木耳。
7、牛肉海带汤。冷锅热油，一点点油就行，倒入切好的薄牛肉片、葱粒、一半蒜粒翻炒一会儿，倒入焯好的海带边、味极鲜，翻炒，倒入纯净水，中火炖一小会儿，10分钟左右，放入另一半蒜粒、一勺半盐，再煮一小会儿，放蔬之鲜、香油出锅。
8、炖好的海带汤。可以撇一下浮沫，汤会清很多，自己吃没那么多讲究，我没撇。