江南早春好,又是青团时
【一个有故事的团子】清明节快到了,各家的青团也纷纷闪亮登场。无论对于排队几小时的观光客,还是小时候拥有珍贵记忆的你来说,尝一口饱满软糯的青团,哪管它甜口咸口,都是为了尝一口春天,圆一个执念。
用料
糯米粉 | 100克 |
澄粉 | 30克 |
猪油 | 5克 |
麦青汁 | 85克 |
糖 | 15克 |
开水 | 50克 |
红豆沙 | 150克 |
江南早春好,又是青团时的做法
准备材料
开水50克一次性加入到澄粉中,同时不停搅拌至澄粉全部烫熟,略显半透明为止,趁热揉制成半透明的面团。
把糯米粉,糖,猪油放入一个盆中
略微搅拌均匀后把麦青汁倒入
带上一次性手套搅拌均成绿色面团
把烫熟的澄粉加入到面团
以叠压的方式揉至完全均匀,盖上保鲜膜备用。
准备馅料,把红豆沙搓圆成球(每份20克左右)
将青团坯等分成若干份(每份30克左右)
青团皮放在手心压扁,把分好的馅料加入,捏紧收口。
如图
蒸锅内加水烧开,放入包好的青团(可以在上面覆盖一层保鲜膜),大火蒸10分钟。
表面刷上食用油(有效缓解变硬),用裁剪好的保鲜膜包裹起来即可。
圆润饱满,色泽鲜亮,油光闪闪惹人爱~
如果青团变硬了,只要将蒸锅水烧开熄火,放入青团焖10分钟回软就可以了。
包装一下,送人也不错呀。
小贴士
1、关于馅料,可以根据自己的需要,换成芝麻,菜肉,肉松蛋黄等等。
2、蒸的时间一定要控制好,一般10分钟足够了,蒸时间长了,青团就塌了。另外注意啊,不是冷水上锅蒸,是水煮沸后再蒸。
3、做好的青团蒸好后常温下三天不发硬,也可以冷藏,最好一周内食用。
4、很多人不喜欢艾草的气味,所以可以替换成菠菜汁,或者麦青汁。我还用过大麦若叶汁,也不错。
5、我这个是做9个青团的分量。
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