葱油鱖鱼(鲈鱼/鲑鱼)
用料
料酒 | 2勺 |
姜 | 10片 |
蒸鱼豉油 | 5勺 |
小葱 | 5根 |
京葱 | 半根 |
海鲜生抽 | 5勺 |
水 | 10勺 |
白糖 | 1小勺 |
色拉油 | 适量 |
盐 | 一小勺 |
京葱段 | 3小段 |
鱖鱼 | 1条 |
红色彩椒 | 1/4个 |
葱油鱖鱼(鲈鱼/鲑鱼)的做法
将鱖鱼(也可以是鲈鱼、鲑鱼、鲳鱼)身体切割三条缝隙,适量抹一点盐在鱼身上和内部(一点点就好不要多),淋一勺料酒,鱼底部垫三片姜片,上部放三片姜,然后腌制15分钟左右。
准备蒸锅,锅里放适量水烧开,水开后将腌制好的鱼放到蒸锅里(鱼身上也可以放几段大葱),蒸15分钟左右;鱼蒸熟后,倒掉蒸鱼盘子里面的水及姜片、大葱段;蒸鱼的同时,将京葱、红彩椒、香葱叶切丝备用。
准备一个炒锅,锅里放5勺蒸鱼豉油、5勺海鲜生抽、10勺水(调料的多少可以自行增减,尽量是豉油、生抽、水的比例为1:1:2)大葱段、姜片、白糖一勺,然后熬制汤汁到沸腾;
蒸锅里面的鱼蒸好并倒掉水及上面的姜(蒸好的鱼最好换新盘,这样后续浇汁会很清爽),然后在鱼上面铺上切好的葱丝、彩椒丝,将上一步沸腾的酱汁淋到鱼身上;
熬汤汁的锅洗干净,锅里加入色拉油,烧开至冒烟,然后淋到鱼身上(喜欢吃香菜的可以在鱼身上放点香菜),香气四溢的葱油鱖鱼做好了,赶快品尝美味吧。
切丝
小贴士
切京葱葱丝,可以将大葱从中间剖开,不要切断,然后将大葱的外面两层卷起切丝,这样切出来的丝比较细,切香葱丝时,可以将几根香葱叶摆齐折叠后,侧面切丝。
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