炸鱼配秘制泰式蘸料
突然想吃炸鱼,又想吃泰式酸辣味,就搞了个混合版😝。大家都说鱼好吃,并且蘸料很上头。乱抓的材料所以记录一下。。用料的量都记得不精确,可以根据自己的喜好调整😬
用料
炸鱼 | |
无刺海鱼片(比较嫩的) | 500g |
盐 | 1小勺 |
白葡萄酒或料酒 | 1小勺 |
葱 | 几片 |
姜 | 几片 |
柠檬 | 3~5片 |
泰式小红椒 | 2个 |
泰式小绿椒 | 4个 |
鸡蛋 | 2只 |
玉米淀粉(加点盐和胡椒) | 3~4大勺 |
面包糠 | 一盘 |
蘸料 | |
蒜 | 5~6瓣 |
泰式小红椒 | 腌鱼剩的一半 |
泰式小绿椒 | 腌鱼剩的一半 |
糖 | 2小勺 |
柠檬汁 | 大半个柠檬(2小勺左右) |
鱼露 | 3大勺 |
香茅水 | 1~2大勺 没有或不喜欢可不加 |
香菜末 | 1~2大勺 加了比较好吃 不喜可不加 |
炸鱼配秘制泰式蘸料的做法
(基本没有分解图,因为做的时候没想写菜谱嘻嘻)
鱼切片,加盐,酒,葱,姜,柠檬片,红绿小辣椒碎(不要加完,留一半做蘸料),腌制十来分钟。这时候来调酱汁,因为炸好就要吃!
这是唯一的步骤图咩哈哈哈哈。。实际上没有加辣酱和洋葱因为已经够辣了,喜欢可以自己加。香茅碎加3~4大勺水,煮出味道,等水剩一半左右滤出水晾凉。只用煮的水不要渣渣。加蒜末,小红绿椒碎(只有一种也可以),糖,柠檬汁,鱼露,香菜末。根据最后的味道稍微再调整一下各种用料的量。这时候可以热油了。
鸡蛋,淀粉,半勺左右盐和胡椒粉,调匀成比较浓的糊后放深盘,鱼片弄掉上面的腌料,厨房巾稍沾干一点,拖蛋裹面包糠。。等等这句话好像在哪里看到过?
油热到7成,180度左右下锅,炸至两面金黄,中间刚刚熟,捞出控油。边炸边吃也可以,但是要控制住寄己!
摆盘(推荐泰式乡村菜馆风格如封面图所示,心急也可不必),蘸料,开吃!!!
小贴士
这蘸料还可以拌饭,会让人欲罢不能太阔怕了!
上次竟然忘记写上灵魂味觉来源——“香菜”,实在是对不起诸位。补上了🤣,顺便把方子调整得更易操作一点(希望是)
泰式蘸料成功的关键就是:酸甜平衡 咸味放够 有点辣的 有点香的(好像蘸料都这么个理儿)
期待你也调出你喜爱的独家秘制蘸料哟~!☺️
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