烧汁排骨
一直吃外卖美腩子烧汁虾米饭,张老板周末说想吃,但是拒绝吃外卖,只能自己上阵做了😂
用料
排骨 | 500克 |
土豆 | 一个 |
鱼豆腐 | 适量 |
香菜或芹菜 | 1~2棵 |
金针菇 | 一小把 |
小米椒 | 3根 |
耗油 | 120克(2大勺左右) |
老抽 | 1勺半 |
生抽 | 1大勺 |
料酒 | 1勺 |
生姜 | 3片 |
白糖 | 1勺 |
八角 | 3个 |
冰糖(可有可无) | 2粒 |
烧汁排骨的做法
排骨切小块,土豆切成条,鱼豆腐切成薄片(一个鱼豆腐切成2-3片),生姜切片、葱段、八角、桂皮准备好
排骨切小块,冷水洗净,2次,尽量没有血水以后,直接冷水入锅,放入葱段,姜片,八角,桂皮。焯熟2-5分钟左右,煮沸后放入冷水激一下,口感会更好
锅烧热入油,葱段爆香,放入刚才焯熟的排骨,以后倒入土豆,金针菇,鱼豆腐,炒一炒,出香味了以后,先倒入没过食材的热水,之后倒入耗油,料酒,生抽,冰糖,尝下味道,感觉差不多不太咸以后,放入老抽调色
盖上锅盖一顿煮,咕嘟差不多了,尝土豆和鱼豆腐,咸了加水淡了放生抽,口感熟了就出锅,撒上香菜小米椒就可以吃了。
小贴士
1.我做所有的肉,都是跟《饮食男女》电影学了一招,煮熟或者蒸熟入冷水冰水激一下,根本不用高压锅也可以非常软烂
2.土豆一定拿水过一下,洗出去淀粉
3.能不放盐就不放盐,能放糖就一定放糖
4.如果喜欢青菜,出国之前,盖上去,闷一下,就闭火
5.小米椒最后放,好看,也好吃不辣
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