小豆蔻、多香果、杜松子【香料】
整理一下我的香辛料。
用料
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杜松子 |
小豆蔻、多香果、杜松子【香料】的做法
小豆蔻 Cardamom 印度料理中常用的香辛料,它的口味很独特,芳香似樟而峻烈。北欧烘培中瑞典和芬兰经常用它调制甜面包,中东则用于菜肴、传统调味咖啡或玛萨拉茶。印度和尼泊尔喜欢用它调制沙拉,泰国咖喱里不可缺少的一味调料。 印度奶茶:食材:牛奶 300克;红茶12克;焦糖适量;小豆蔻二粒、肉桂一小片、丁香二粒、鲜奶油一汤匙。做法:焦糖加少量的水煮至金黄色并冒泡,加入牛奶、红茶,不断搅拌煮沸,加入香料,小火继续煮1分钟,最后加奶油搅拌煮2分钟,过滤纸。当地还会加少量的胡椒或巧克力酱。
多香果Allspice 多香果是一种多见于中美洲,墨西哥,南美和西印度群岛的草药植物。经常做烘培香料,制作馅饼或南瓜派,还可以腌甜菜、黄瓜、鸡蛋和咸牛肉等。 菜肴:牙买加香辣鸡;蔗克烤鸡(JERK CHICKEN)
杜松子 Juniper 杜松子树的莓果,略有辛味,味甜的木头香。Gin金酒是杜松子的代表作。在北欧不仅用于食物的烹饪,连啤酒、白兰地中也是用杜松子调味的。斯堪地纳维亚半岛大概是最喜欢杜松子的国家,泡菜、禽类烹调和猪肉的炖煮都可以闻到杜松子的味道。
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