醋點豆腐(在家用醋自製豆腐)
不用鹽滷或石膏,只需用醋或檸檬汁即可製作,繼上次做完自製豆漿、豆皮、豆渣丸系列後,家人說想吃手工豆腐,於是我又再繼續學習如何自製豆腐,做法不難,分享給各位。
用料
有機黃豆(大約能做一餐份量) | 200g |
清水(打豆漿) | 1500ml |
清水(煮豆漿) | 1000ml |
白醋 | 20g |
清水(加進醋裡) | 100g |
醋點豆腐(在家用醋自製豆腐)的做法
洗淨好的黃豆用清水浸泡一夜
加入泡發好的黃豆及水於果汁機內打散
準備一塊過濾布,套在用來煮豆漿的鍋子上,將打好的豆漿倒進,再盡量擰乾(剩餘的豆渣可拿來做素丸子或是做成素肉鬆)
再加入1500ml的清水於打好的豆漿中,並撈去表面浮沫
開中火煮豆漿(過程需不停攪拌以免糊掉)待豆漿煮開時,再將表面浮沫撈去,並轉小火繼續煮5分鐘,再關火讓其靜置2分鐘
將白醋20g倒入一小碗中、並加入100g清水,攪拌調和均勻
將豆漿表面的一層豆皮(腐竹)撈起,將準備好的白醋勺一匙起來,於豆漿表層慢慢畫圈,讓醋慢慢融入其中,此動作可分幾次完成,醋水倒完之後,讓其靜置3分鐘
再開小火煮2分鐘,以讓豆花充分凝固,再用一個較大的濾網按在表面,將水撈出去(此水就是滷水,下次做豆腐可以直接拿來使用)
準備一個過濾盆跟過濾布,將過濾布蓋上過濾盆,並將豆花全部倒進去,把布給摺好讓豆花被充分包覆,然後找個重物壓在上面約50分鐘
打開布之後就是將水分濾乾的豆腐了(水多即嫩豆腐,水少即老豆腐,依照壓豆腐的時間長短及重量決定),取出之後切邊修飾,白白嫩嫩的手工豆腐就製作完成啦!
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