青椒茄子泥
小时候外婆经常做,夏天的时候吃很清爽还下饭,实在是健康又经济的一道菜!
我口味稍重做了少许改良,后面会说到。
用料
茄子 3-5 | 个 |
青椒 5-10 | 个 |
蒜 3 | 瓣(苦藠也可以) |
食用油 5 | 克 |
郫县豆瓣 | 1勺(可不用) |
盐 | 1勺 |
鸡精 | 1勺 |
糖 | 半勺 |
青椒茄子泥的做法
茄子3-5个洗干净,我的茄子比较小,5个约等于三个大茄子。
切条,茄子氧化特别快,切完赶紧放锅里😀
水开后煮(或蒸)上10-15分钟。
捞出来晾一会,可茄子仍然有许多水。
这时候用热锅控干并捣碎,什么也别放,如果实在要放什么可以撒少许盐。
捣成泥了,捞起来备用。
青椒五六个切成条,看个人口味喜欢辣的就买辣的,不吃辣买不辣的就行了,喜欢青椒香味的还可以多加几个。大蒜三瓣切碎或捣成泥。(外婆这里用的野蒜,也叫苦藠,比起大蒜有微微苦味,清热降燥夏天吃非常好。可我这里实在是买不到)
热锅下油,放入郫县豆瓣炒出红油后加入蒜末和青椒翻炒30秒。(看个人口味,我外婆做的清淡少油且没放豆瓣)口味重的还可以加洋葱丁。
加入茄子翻炒。再加入盐,鸡精和少许糖翻炒均匀就可以出锅了。
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