小白菜玉米藜麦贴饼子

为喜欢吃粗粮、需要吃低GI食物的母亲设计的一款菜馅儿贴饼子。

用料  

小白菜玉米藜麦贴饼子的做法  

1. 准备好玉米粉和藜麦粉。

2. 准备两碗水：
   一碗常温水，一碗沸水。

3. 玉米粉倒入沸水，边倒边用筷子搅拌，用手按压直至粉成为面团。

4. 藜麦粉内加入常温水和两个鸡蛋，和匀。

5. 两种和好的面团，加入100克中粉，揉成混合面团。

6. 和好的面团，盖上盖子，放一旁备用。

7. 肉馅分多次少量加入花椒水、葱姜水，朝一个方向搅打，直至上劲。

8. 加入生抽，继续搅打。

9. 搅打好的肉馅，加入葱姜蒜。

10. 加入少许十三香。滴入少许香油，搅拌均匀。

11. 【炸酱】：
    
    热锅凉油，放入十几枚花椒，小火炸香。

12. 捞出花椒，放入一炒勺黄豆酱，中小火炸30秒左右。滤除多余油，倒入和好的肉陷儿中。

13. 【处理菜】：
    
    小白菜洗净，放入沸水中焯烫，滚20秒后捞出。

14. 焯好的小白菜切碎，加入肉馅中。

15. 搅拌均匀。

16. 准备一碗清水。手需不时蘸水，这样才能不沾。取一块粗粮面团，用湿润的手掌拍平。
    
    注：动作需轻柔。

17. 放入适量馅料。

18. 左手捧着面团。右手转面团，用左手虎口处去团面团。使面团收口。

19. 放在手掌中拍平。
    
    平底锅刷上油，中火热锅。锅热后，转小火。
    
    放入拍平的饼团。

20. 一面煎至定形后，将饼翻个，煎另一面。

21. 待两面都定形后，放入一碗清水（量大约是饼高度的三分之一），盖上锅盖，进行焖制。

22. 待水快蒸发尽，就基本熟了。掀开锅盖再两面煎一煎。即可出锅。

小贴士

包菜贴饼子是个难度较大的技术活。稍不留神就容易漏馅。双手要不时蘸水，动作要轻柔。