香软弹滑的凉皮
用料
水 | 150克 |
面粉 | 500克 |
黄瓜 | 1根 |
香菜 | 2根 |
生抽 | 1勺 |
陈醋 | 3勺 |
食盐 | 5克 |
油泼辣子 | 3勺 |
鸡精 | 1/2勺 |
香油 | 1/2勺 |
食用碱面 | 1克 |
香软弹滑的凉皮的做法
1.和面:面盆里倒入面粉500g左右,2g盐,一边倒水一边用筷子搅拌,把面粉搅成絮状,把絮状揉在一起,揉成一个面团。醒发一小时。再次把面团揉光滑。
往面团里加水,加一次水揉搓一会,把白面水倒入另一个大盆里。再加水再揉搓,再倒,这样持续七八次,洗面水变清了,面筋黏在一起了就好了。
静置等沉淀。面筋醒发一会,凉水上锅蒸25分钟,拿出来切小块,取一黄瓜切丝。
沉淀两小时把上面的清水篦掉
起锅烧开水,把篦好的面浆里加1g碱面,搅匀。舀一勺倒入刷过油的不锈钢大盘子里,放开水里盖上盖子蒸,三分钟基本就熟了(开锅看冒泡,泡塌陷就是熟了),拿出来立刻放凉水里降温凝固。等一分钟揭下来放大盘子里(不锈钢大盘子一定要刷油,不然不好揭)(大盘子要刷油,像我这样放的话两面都要刷油,也可以一张张摞上,也是每一面都要刷油)
按上面的方法不停地蒸,自己也慢慢调整薄厚,时间。
成品看着还真不错,不加佐料干吃都很香。凉皮切条状,加入蒸好的面筋,黄瓜丝,生抽,醋,盐,鸡精,香油,胡椒粉等拌匀。
开吃!
小贴士
1.和面时一定要加盐,增加柔韧度。
2蒸之前要加一点点碱面,增加面点香味和弹性。
3.蒸盘一定要刷油,没有蒸盘用不锈钢盆,我就用的不锈钢盆。
最后,小心烫手!
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