鲜香下饭【自贡跳水兔】,兔兔那么可爱当然要吃它!
兔肉本身脂肪含量很低,且没有异味,用这个法子来烹制,简直天作之合!
没有兔肉也可以用鸡肉替代,这跳水的做法,适用于很多肉肉。
用料
兔腿肉/鸡 | 500g |
野山椒+红泡椒/火锅底料 | 30g+60g/80g |
青花椒 | 3g |
蒜瓣 | 40g |
生姜 | 30g |
小米辣 | 20g |
二荆条 | 20g |
子姜 | 30g |
香菜 | 10g |
大葱 | 10g |
料酒 | 5g |
淀粉 | 8g |
蚝油 | 5g |
蒸鱼酱油 | 10g |
盐 | 3g |
细砂糖 | 15g |
鲜蔬粉 | 1g |
将兔腿肉/鸡肉洗净剁成1-2cm小丁,加入大葱、姜片,1小勺淀粉、1/2小勺盐、1小勺料酒抓腌均匀,腌渍15分钟
将10g野山椒、60g红泡椒/80g火锅底料切碎,20g生姜、30g大蒜拍散剁碎,20g二荆条、小米辣去头切粒,30g子姜切丝
起锅热油,烧至六成热,挑出兔丁/鸡丁中的大葱和姜片,下入油锅中打散,炸30-60秒捞出,大约炸至七八成熟
另起一锅,留2大勺底油,将油温烧至六成热,加入3g花椒炝锅,下入姜蒜末炒香,再加入野山椒、泡椒/火锅底料,开中小火将料头爆香
爆香料头后,加入二荆条、小米辣、炸好的兔丁/鸡丁翻炒均匀,再加入1小碗清水煮沸
加入1g盐、15g细砂糖、1g鲜蔬粉、少许香醋调味翻炒均匀,加入1大勺水淀粉勾薄芡
最后加入切好的仔姜煮至沸腾,撒上香菜碎即可出锅
小贴士
1.六成热怎么判断:将一根筷子探入油锅中,若筷子四周冒起小气泡则油温合适;
2.仔姜最后添加才能保持它的辛辣鲜香
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