红烧肉（不放水）

用料  

红烧肉（不放水）的做法  

1. 将五花肉切成1cm厚，排骨切均匀大小，生姜切片

2. 将五花肉与排骨冷水入锅，加姜片，大火煮开煮一分钟

3. 迅速入冷水（最好是冰水）冷却，这一部是为了使肉变紧实，将五花肉与排骨分开放并控干水分

4. 锅中加少许油，倒入五花肉；待油熬出后加入排骨翻炒

5. 加少许糖，继续翻炒；加盐、生抽、酱油和大蒜，加半碗料酒，转小火，盖锅盖焖熟