菌汤娃娃菜
菌汤娃娃菜,菌香浓郁,汤鲜菜甜,不用煲上汤,少油养生健康,夏季食用,最为相宜。
用料
娃娃菜 | 1颗 |
香茹 | 6朵 |
皮蛋 | 1枚 |
彩椒 | 3个 |
蒜 | 6瓣 |
小葱 | 1根 |
淀粉 | 3克 |
白砂糖 | 1克 |
盐 | 1汤匙 |
生抽 | 1汤匙 |
蚝油 | 1汤匙 |
油 | 少许 |
菌汤娃娃菜的做法
准备工作:香茹用盐水泡10分钟,去除土腥气,切末;娃娃菜一分八;皮蛋切粒;小葱切葱花;淀粉勾成淀粉水;彩椒切粒。
炒锅入宽油,热锅冷油,入蒜仔小火煸成金黄色,待蒜仔金黄,倒出多余的油,只需少许底油即可,油太少,蒜仔容易煎糊。入香茹煸炒,保持小火,在这里有两种情况,一是香茹自身的水份比较足,可以煸炒出汁水来,另一种情况是香茹偏干,煸炒不出汁水来,如遇到第二种情况,倒入小半碗清水帮助它吊出菌茹的鲜香来,小火煸炒到菌味渐浓,汤汁略为浓稠再加开水。
加入适量开水,入生抽1汤匙,白砂糖1克,蚝油1汤匙调味。盖上锅盖小火煮5分钟,彻底将它的鲜香煮出来,然后调入盐1汤匙搅拌均匀。
放入娃娃菜和皮蛋,盖上锅盖煮2分钟,娃娃菜变软就捞出装盘,入彩椒煮1分钟,淋上淀粉水,煮1分钟起锅。
将汤汁淋在娃娃菜上,撒上葱花,可以开动啦。
小贴士
1、蒜仔宽油小火煎得金黄出香味之后,倒出多余的油,本菜只 需少许底油即可,吃的就是它的清淡。
2、炒制香茹阶段,小火耐心的炒,不要急着加开水,一定要炒到汤汁浓稠,菌菇的香味很浓再加水。
3、香茹的质地不同,有的水份偏干,有的则很湿润,对于能自身炒出水份的香茹那自然是好,如遇到水份偏干的香茹,要倒少许水来煸炒,小火吊出它的菌香味。
4、娃娃菜变软即可捞出,不可煮得太烂,娃娃菜在口感上,熟而秀是最可口鲜甜的。
5、最后的勾芡要薄,勾芡的目的是使汤汁不寡淡,不稀汤寡水,但也不能很浓稠,那会影响口感,所以淀粉水要分次慢慢加,感觉浓度可以就停止,不要一下子全倒进去。
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