销魂炆草鱼
中秋节前回老家,中学小伙伴们请客吃饭,饭间点了一煲炆鱼,那个好吃,让人恨不得把舌头也吞下去,但那毕竟是远在老家的美食,回到工作的城就吃不到了!
但是,没有什么可以阻挡我追求美食的脚步,几次梦回,我终于在将那煲鱼的味道回忆完整,便有了这道销魂的炆草鱼,这个做法适合一切淡水鱼,但请尽量挑选刺少的部分或刺少的鱼,否则你会想砸了桌子!
再次强调:啰嗦的小贴士很有用,一定要看!
用料
草鱼鱼腩 | 250克 |
葱姜蒜 | 适量 |
销魂炆草鱼的做法
鱼腩洗净切大块;蒜原粒去皮,姜切大片,葱只要葱白部分;同时用一个小碗,加一汤匙柱候酱,一茶匙蚝油,一茶匙鱼露以及清水搅拌均匀形成酱汁
鱼腩加料酒(或米酒)、盐抹匀稍腌5分钟后,每块均匀地沾上一层薄淀粉
热锅中放比平时炒菜多3到4倍的油,油烧热后关小火,将鱼腩放进锅中炸至微微金黄色(为了不浪费油,我是逐块炸,如果觉得太慢,可以一起炸,但油要加倍)
鱼块炸好后,原钟留油(就是平时炒菜油的量,如果炸完鱼后锅中油剩太多,刚需要倒出),将葱姜蒜放入爆炒出香味
倒入步骤1中调好的酱汁,继续炒出酱香
放入炸好的鱼块,加入与鱼块齐高的清水,盖上锅盖小火炆30分钟
大火收汁上碟,完成!注意,成品应保留较多的汤汁,本图是为了拍照告诉你炆好的鱼块应该是这样的,所以汤汁未全部装盘,正确的打开方式,应是留有较多浓稠汤汁,拌饭非常赞,记得要煮比平时多的饭哦亲
小贴士
1、裹鱼块的淀粉,不宜过多过干,否则会变成一层膜裹在鱼块的外面,不好吃!理想的状态是鱼块炸好后,看不出曾裹粉炸过的痕迹;
2、炸鱼的步骤是为了定型和除腥,现在淡水鱼多为养殖鱼,腥味比较重!什么,你说你买的野生水库鱼,不腥,不炸健康点行不行?不行!讲究健康请你清蒸去,炆什么鱼?给我乖乖地炸啊,不然别抱怨菜谱骗人!
3、鱼露是为了提鲜,如果家里没有可以不放;
4、最后必须大火收汁,不要勾芡!
5、当你为鱼和汁的美味而惊叹时,请不要漏了那些葱姜蒜,全部是极品,这道菜必须得光盘行动执行到位!
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