自制开菲尔酸奶(菌种发酵)
给菌宝们换了60+次牛奶了,过几天就满月啦。感觉是挺好养的,对身体也确实有所改善。每次滤出来的小碗一勺接一勺喝着很舒服~会继续坚持做记录的!
试了几天不洗发酵碗,菌宝们长的太快了!所以我还是洗碗吧。。。。
用料
开菲尔酸奶菌种 | 15克以上 |
全脂纯牛奶 | 常温装1盒 |
塑料滤网 | 1个 |
酸奶杯/碗 | 1只 |
开水 | 适量 |
干净的专用纤维布 | 1块 |
勺子 | 家用瓷勺或塑料勺,专用即可 |
自制开菲尔酸奶(菌种发酵)的做法
烧壶开水。把准备装酸奶的杯子勺子用热开水烫洗一下,降至90度以下时直接把余水浇在滤网上消毒。
可以用昨晚保温杯里的水,再兑入刚烧开的,热度在70+(没有硬性规定多少度)这样滤网勺子可以一起放里面也没关系。切记不要把滤网放刚沸的开水里防止烫坏了。酸奶空腹喝不太好,喝些温开水清清肠也让胃不是空空的~发酵好的酸奶。13小时多所以出现了乳清。
倒入滤网能盛下的酸奶,用勺子轻轻上下翻动帮助滤出奶液。继续倒入酸奶,过滤完发酵碗里的所有酸奶。滤网提起不会一直滴下来为佳。
(如过滤较干净此步可省略)把滤出的开菲尔菌放回发酵碗里,也可以看看它们长多大了哈哈。残留太多下次会发酵比较快,所以这一步看个人需要。
加入15-25克牛奶搅匀,晃一晃润一下碗壁上残留奶渍。会有很多泡泡哦,倒入滤网,奶液冲入酸奶中正好中和一下酸味。可以不加蜂蜜等物直接开喝~
再次过滤的菌宝们。
加入适量牛奶。这次的比例是菌种约32克,牛奶233ml。可参考25:150发酵12小时正好。温度20度+
我一直有做记录,如对比例不明可以提供数据做参考哦。盖上密封盖静置发酵。开菲尔菌种是密封发酵的,如果用的是底部不大的器具如布丁瓶之类盖子不要扣死,期间产生的气体会自已顶开盖子。
发酵好的酸奶。这是过滤后的,正常是有一些开菲尔特有的香槟气泡,不拍照不要过滤哦~
刚开始喝也许会嫌酸,可以加蜂蜜或者糖调味,我调过柠檬酱,味道也很赞。
这是发酵两个半小时后的状态~
和6图相比菌宝们身上包着的是开菲尔多糖。再久点颜色会是雪白雪白的。12小时左右滤出的酸奶即时饮用味道最好,久置的过程中它们仍在发酵,所以放的越久,味道也就越酸。
喝完的碗和滤网用酸奶菌专用的纤维布清洗干净,不要放在会做饭的厨房里以免沾上油烟(在清洗前可以洗干净手,即换即喝的用水冲冲就可以上手啦,抹干净滤网和碗里留下的奶液,涂脸上或者手上都可以,抹不下来的可以冲点水浇花)。开菲尔菌宝宝。这应该是发酵10次左右时的,当时已经加过一次奶,被告知仍需加奶,那会气温还是高的发酵快,长的也很快~
这是刚养时用的布丁瓶子,底小身高的器具发酵就容易这样子,需要经常晃动均匀。
瓶子发酵都是这样上面状态是14图那种,下面水乳分离,只要搅匀就可以。
后来换成玻璃碗后就再也没出现这种状态了。都是2里的那种状态。
小贴士
1、不要让菌宝们接触你都会觉着烫的温度,理论上是40度。所有器具在微温不烫的程度即可。需要用的器具热水消毒后请放至微温后再开始换奶。
2、不要使用金属器具,用塑料或者玻璃制品。
3、不要使用接触了油烟的器具。
4、推荐使用底部比较大的器具发酵好,菌宝们不叠加可以充分发酵。
5、发酵用的器具可以不清洗,但滤网最好每次使用前都热水冲洗消毒(不可用刚烧开的沸水防止烫坏变形)
6、室温20度,正常发酵10-12小时就可以更换了,13小时酸度会增加,当然稠度也会增加哈。
7、牛奶使用全脂纯牛奶。普通的盒装常温奶即可。
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