154#自制酸奶w发酵菌粉
朋友说她每天吃自己做的酸奶后,市售的就无法接受了,口感完全不一样,从她那拿了2小包发酵菌,试着做一次
用料
有机全脂牛奶 | 400ml |
原味发酵菌粉半包 | 1.5克 |
锅具:instanpot |
154#自制酸奶w发酵菌粉的做法
全脂牛奶,脂肪含量3.25%的。原味酸奶发酵菌:快速凝固(4-5小时),制成酸奶后冰箱冷藏可放2-3周,一小包3克,可以兑牛奶800-1000L,我用一半的量试做一次
中号汤锅,烧开大半锅水,硅胶抓物器浸泡清毒
耐高温玻璃器皿或瓷碗,逐一放入开水锅中,浸泡转几圈消毒后倒扣架子上晾干,一个小汤匙同法消毒,锅中水倒掉
入400ml牛奶,小火加热到82摄氏度或沸腾,再冷却到42-44摄氏度
消毒过的小杯子,舀1-2汤匙冷却后的牛奶,入1.5克发酵菌粉,拌匀后倒回奶锅里,搅拌均匀
instant pot锅里加1升水(冷水,温水都无妨),放上蒸架,把4杯酸奶放架上,覆上一张大的保鲜膜,以免水汽滴入杯中,盖盖,密封圈放或不放都无所谓,阀门推前或推后随意,因为无需压力,按下yogurt键,时间设7-8小时(这个菌粉按说明书的话,4-5个小时即可),一般晚上8点左右放入,次日早上即可享用
第二天早上,取出,已经凝固,平滑,白嫩
舀一匙,比较稀,温温的口感象豆腐脑,有一点酸,我是准备加枫糖浆吃的,若你吃原味又不想太酸,可在煮牛奶时加10-15克糖
盖上盖子,入冰箱冷藏1-2个小时后,酸奶会更厚实一些
加点枫糖浆,加点自制的芝麻核桃粉
凝固厚实后,枫糖浆倒入会覆盖在表面
质感真的很象豆腐脑,很想做成咸的,加点榨菜虾皮紫菜碎,浇一点豉油,应该也好吃😋
小贴士
用菌粉做了二次:一次加10克糖,吃起来不会有很明显的酸味。第二次不加糖,空口吃有酸味的,我觉得酸奶配枫糖浆更好吃。明天用无糖的自制酸奶代替菌粉,做第三次
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