盐菜扣(梅菜扣肉)
用料
猪肉(最好选用杂子肉) | |
腌菜一把 | |
醪糟汤 | |
红糖 | |
老姜 | |
花椒 | |
花椒面 | |
胡椒面 | |
五香粉 | |
盐 | |
鸡精 | |
酱油 |
盐菜扣(梅菜扣肉)的做法
把杂子肉洗干净,放在锅里煮20分钟,可放入一点生姜去腥。
将腌菜用水反复洗很多次,最好用热水洗这样比较快。洗好以后拧干水,切碎(不用很碎,长短不一也可,更有嚼劲)放一旁备用。
把生姜切碎放在一旁备用。
把煮好的猪肉捞起,放在盆里,用碗将醪糟水和红糖混在一起,涂抹在肉的全身,等吸收以后又涂抹,尤其是猪皮要多抹一点。这个步骤很关键可以多抹一会。
在锅里放好冷油,把猪肉放在锅里猪皮和油接触,盖上锅盖,开小火(因为油温太高会溅起油怕烫到人,小火油溅得没有那么高不容易把锅盖掀起,要是赶时间也可大火注意锅盖也可。)等到猪皮焦了就可捞起(这样吃起更香)
将猪肉捞起后可用剩下的有,炒腌菜,要放入花椒,生姜粒(提味),鸡精,红糖,花椒面,胡椒面,五香粉(后面这三样没有也可以不加)炒到腌菜比较干就可以了
把炸好的猪肉切成片,可稍微大一些,这样吃着更有味。切好了,放入生姜粒,酱油,把之前涂抹肉剩下的醪糟水倒入,花椒面,五香粉,胡椒粉放入,和匀。
接下来就是装盘,装的好不好决定卖相怎么样。把猪皮一面放入碗底均匀摆好,汤汁可撒在肉上,然后把腌菜放在上面,把肉盖住。放在锅里蒸1个小时就可以了。
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