梅菜扣肉
梅菜扣肉非常经典的一道硬菜啦!不用我再过多介绍了,大家都喜欢!反正就是好吃好吃好吃!过节必有的一道菜!做法略复杂,不过我建议可以一次多炸点肉,然后放到冰箱冷冻起来。等想吃的时候就不用那么麻烦了。想吃的时候把肉拿出来解冻,切片。抹上酱汁放上梅菜,上锅一蒸,搞定!
用料
猪五花肉 | 适量 |
清水 | 适量 |
香葱 | 2根 |
姜片 | 2片 |
八角 | 1个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1根 |
花椒 | 适量 |
酱汁 | |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 1—2勺 |
蚝油 | 1勺 |
料酒 | 半勺 |
白糖 | 1小勺 |
白胡椒粉 | 2克 |
梅干菜 | 适量 |
盐 | 根据个人口味添加 |
香油 |
梅菜扣肉的做法
买回来的五花肉清洗干净切成方形大块。五花肉最好买精品五花,肥瘦相间的比较好。
把铁锅大火烧热,烧到冒烟,然后把肉皮的那面放进去蹭两下,看到肉皮金黄就取出来。注意不要把肉皮弄糊了。怕糊的话看到锅里冒烟开小火。这一步可以更彻底的去除肉皮上残留的物质,其实觉得麻烦也可以省略。
用刀再给肉皮刮一刮。刮的时候你会看到还有一些脏东西的。
肉皮处理好以后再清洗一遍。把肉放到凉水锅里。放入香葱、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶开大火煮,开锅以后撇去浮沫,盖上盖子转小火煮15分钟。
梅干菜用清水泡发。
肉煮到可以用筷子插透就可以了。
把肉捞出来。趁热在猪皮上用牙签扎一些孔。
把老抽抹在猪肉的最外面。然后晾一下表面晾干一点。
锅里放适量油,中小火加热,放入肉炸一下,猪皮那面先放进去。炸到猪皮上色再翻面,把其他面都稍微炸一炸。
炸好以后放入刚才煮过肉的水里,开大火煮3—5分钟。煮到猪皮表面起泡泡。就这种皱皱的感觉。
肉捞出来晾凉。切片。
弄一个酱汁:老抽、生抽、蚝油、酒、糖、白胡椒粉拌匀。
把切好片的肉都沾上酱汁,肉皮朝下码子在碗里。
炒锅放入少量油,放入葱姜炒出香味后捞出,再放入洗净并挤干水分的梅干菜翻炒。再倒入腌肉的酱汁翻炒片刻。再加入少量水炒至水收干。根据个人口味放盐,出锅前放入少量香油。
把炒好的梅干菜铺在肉上边。
放入蒸锅大火蒸1个半小时。
蒸好以后先把碗里的油和汤倒出来。
然后再倒扣在盘子上即可。
小贴士
梅干菜反复多清洗几遍,然后挤干水备用。
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