鸡蓉银耳羹
小时候每次吃婚宴都有这道鸡蓉银耳羹,不知何时开始这道美味的汤羹慢慢的淡出宴席,但其美味依旧萦绕在我脑海,无法忘却,给厨友们分享一下美味😋😋
用料
银耳 | 1/4朵 |
鸡腿 | 1只 |
鸡蛋 | 1个 |
葱 | 1根 |
胡椒粉 | 适量 |
鸡蓉银耳羹的做法
1/4朵银耳用水泡发
鸡腿剔骨去皮剁成肉末
鸡肉末里放几片生姜,生抽,耗油,料酒,胡椒粉(用量按自家口味放),一勺淀粉(调味罐配的小勺子)
加点清水搅拌,清水用量不大,所以水一点一点加,每加一次搅拌吸收后再加第二次,一直加到肉末有一点点稀,却看不到水的状态如上图最后淋点油封住水份备用
把泡好的银耳切碎,大片的银耳成品不美🤭🤭
一个鸡蛋打散备用
3勺淀粉(生粉,红薯淀粉,木薯淀粉,土豆淀粉都可以)放小半碗水调成淀粉水
锅里放水烧开放入切碎的银耳,再次烧开后煮3分钟左右
放入鸡肉末后把火调小些快速划散,速度要快以避免成肉坨坨
鸡肉末划散烧开后把火调回中火,倒入淀粉水,一边倒一边搅拌淀粉水不一定用完,羹的浓稠度合适了就好啦
放完淀粉水调好味道,倒入鸡蛋液,按视频中的手法一样画⭕️倒进去,倒完后稍稍等上十来秒钟,待鸡蛋液成型再划散。
煮好撒入白胡椒粉(怕辣的可以放黑胡椒粉),喜欢辣口的了多加点,不喜辣的适量就好。
最后淋入芝麻香油撒上葱花,喜欢鸡精的这时放点,美味出锅😋😋😋
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